1 / de 1

Short rib de bœuf braisées et glacées au rhum, à l’érable et à l’ail

TÉLÉCHARGER LA RECETTE.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Cuisine bistro Index des recettes Bœuf Plats principaux

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 2 h 30 + 20 min (glacage final)

Repos : Non

Conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui – 3 mois

Ingrédients :

Viande et cuisson

4 à 6 short ribs d’environ 25 cm (10 po) chacune

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 L (4 tasses) de bouillon de bœuf

6 gousses d’ail, grossièrement écrasées

3 branches de romarin frais

4 à 6 branches de thym frais

10 ml (2 c. à café) de beurre manié

Sel et poivre du moulin

Glace au rhum et au sirop d’érable

125 ml (½ tasse) de rhum brun

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

6 gousses d’ail, fraîchement pressées

5 ml (1 c. à café) de thym séché

2,5 ml (½ c. à café) de piment d’Espelette (ou de piment de Cayenne)

10 ml (2 c. à café) de grains de poivre mélangés, grossièrement concassés

Sel du moulin

Méthode :

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Parer et dégraisser les côtes. Saler et poivrer généreusement.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile à feu vif. Saisir les short ribs de tous les côtés, environ 7 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Mouiller avec le bouillon de bœuf. Ajouter l’ail, le romarin et le thym. Couvrir et enfourner pour 2 h 30 à feu doux (160 °C / 325 °F).

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients de la glace. Porter à ébullition douce et laisser réduire de moitié, environ 15 min. Retirer du feu et réserver à température ambiante.

Retirer les côtes de la cocotte et les déposer sur une plaque. Filtrer le jus de cuisson, jeter les herbes, et transférer le liquide dans une casserole. Réduire 10 min à feu moyen, incorporer le beurre manié et fouetter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Augmenter la température du four à 230 °C (450 °F). Badigeonner les côtes de glace au rhum et à l’érable. Enfourner 20 min, en badigeonnant toutes les 5 min pour bien les laquer.

Servir immédiatement, nappé de sauce et accompagné de légumes rôtis ou d’une purée de pommes de terre.

Mode Cuisine