Lonzo épicé

Rendez-vous gourmand - Épisode 26 (8 décembre 2021). Voûte gourmande - Épisode 26 (8 décembre 2021).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 20 tranches

Cuisson : Non

Repos : Salaison - 18 h, Séchage - 14 jours

Conservation : 2 à 3 semaines au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

1 filet de porc d’environ 450 g (1 lb), paré

640 g (2 tasses) de gros sel

4 branches de romarin frais, effeuillées

1 c. à soupe de paprika fumé

1 c. à café de chili broyé

1 c. à soupe de mélange cinq poivres

1 c. à soupe d’herbes de Provence

4 branches de romarin frais, effeuillées et grossièrement hachées

Méthode :

Dans un plat avec couvercle, étaler la moitié du gros sel et la moitié du romarin. Déposer le filet et recouvrir du reste de sel. Couvrir et saler 18 h au frigo.

Retirer le sel sans rincer. Sécher le filet.

Concasser les épices et les herbes dans un mortier ou moulin à café.

Couvrir le filet de porc de ce mélange en massant.

Envelopper dans un linge propre, ficeler, déposer dans une assiette creuse et laisser sécher 14 jours au frigo en retournant tous les 2 jours.

Servir en fines tranches sur une planche à charcuteries.

Mode Cuisine