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Longe de porc en saumure à la bière et au miel

Rendez-vous gourmand - Épisode 15 (22 septembre 2021). Voûte gourmande - Épisode 15 (22 septembre 2021).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 1 h

Repos : Saumurage - 1 nuit

Conservation : 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

Longe de porc

1 longe de porc parée de 1,5 kg (3 ⅓ lb)

2 gousses d’ail, hachées finement

3 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe d’huile végétale

2 c. à soupe de jus de citron

3 c. à soupe de miel

Sel et poivre du moulin

Saumure à la bière et au miel

1 litre (4 tasses) d’eau

2 bouteilles de 355 ml de bière blonde

4 c. à soupe de sel

4 c. à soupe de miel

4 gousses d’ail, pelées et écrasées

2 c. à soupe d’herbes salées

Mélange d'épices

1 c. à soupe de poivre mignonnette

2 branches de romarin frais

1 c. à café de chili broyé

1 c. à soupe d'épices à steak

Méthode :

Dans une casserole assez grande pour contenir la longe, mélanger tous les ingrédients de la saumure. Porter à ébullition à feu vif et faire bouillir environ 10 minutes. Retirer du feu, laisser infuser et refroidir complètement.

Plonger la longe de porc dans la saumure bien froide, en s’assurant qu’elle est complètement submergée. Réfrigérer et saumurer toute la nuit.

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).

Égoutter et éponger la longe avec un essuie-tout.

Dans un bol, fouetter l’ail, la moutarde, l’huile, le jus de citron et le miel. Badigeonner la longe de ce mélange sur tous les côtés. Saler et poivrer.

Dans un autre bol, mélanger les épices du mélange sec. Saupoudrer généreusement la longe pour former une croûte.

Déposer la longe sur la grille d'une rôtissoire et cuire au four pendant 45 minutes.

Retirer du four, transférer sur une plaque avec la grille, couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se répartissent.

Servir avec une crémeuse de duo de moutardes au romarin, si désiré.

Mode Cuisine