Name: Longe de porc à l’ail noir
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Tempérer la longe de porc 1 h à température ambiante.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

À l’aide d’un couteau, pratiquer une dizaine d’incisions dans la longe et y insérer des morceaux d’ail noir et de romarin. Saler généreusement sur toutes les surfaces.

Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et saisir la longe sur toutes les faces, 5 à 7 min. Retirer et réserver.

Dans la cocotte, ajouter les oignons. Saler, poivrer, et suer 3 min. Ajouter l’ail frais et l’ail noir, cuire encore 3 min. Déglacer avec le bouillon, gratter les sucs, ajouter le romarin restant, puis remettre la longe sur le lit d’oignons.

Enfourner, baisser la température à 95 °C (200 °F) et cuire 3 h, en retournant à mi-cuisson.

Retirer la longe, la déposer sur une grille posée sur une plaque, couvrir d’aluminium.

Chauffer la sauce à feu moyen, réduire de moitié, puis incorporer la crème.

Trancher finement la longe et napper de sauce au goût. Servir aussitôt.

Longe de porc à l’ail noir

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