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Linguines au fenouil et à la gremolata

Atelier virtuel : Récolte aux saveurs de l’Italie.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

Atelier virtuel : Récolte aux saveurs de l’Italie Cuisine Italienne Index des recettes Pâtes Plats principaux

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 min

Repos : Non

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Gremolata :

2 gousses d’ail, finement hachées

1 petite échalote française, finement hachée

5 g (2 c. à soupe) de basilic frais, finement ciselé

5 g (2 c. à soupe) de persil plat frais, finement ciselé

6 g (1 c. à soupe) de zeste d’orange bio (ou blanchi)

5 g (1 c. à soupe) de zeste de citron bio (ou blanchi)

Pâtes :

1 beau bulbe de fenouil

42 g (3 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 oignon moyen, coupé en deux et finement émincé

2 gousses d’ail, finement émincées

15 g (1 c. à soupe) d’herbes salées

Environ 350 g (12 oz) de pâtes longues, au choix

60 ml (¼ tasse) de jus d’orange

45 ml (3 c. à soupe) de crème fraîche (et plus pour le service)

Poivre du moulin, au goût

Méthode :

Mélanger tous les ingrédients de la gremolata dans un bol, puis hacher finement sur le plan de travail. Réserver.

Retirer les brins du fenouil pour la garniture. Couper le bulbe en deux sur la longueur et émincer finement.

Dans un faitout à feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter le fenouil, l’oignon, l’ail et les herbes salées. Cuire environ 15 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à tendreté.

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter en réservant 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.

Incorporer 2 c. à soupe de gremolata au mélange de fenouil. Déglacer avec le jus d’orange, poivrer, puis ajouter les pâtes et la crème fraîche. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin.

Servir dans 4 assiettes creuses. Garnir de gremolata restante et de brins de fenouil. Servir avec un peu de crème fraîche.

Mode Cuisine