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Linguine crémeux proscuitto et asperges
L’atelier virtuel : Un printemps en Italie.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Cuisine Italienne
Atelier virtuel - Un printemps en Italie
Plats principaux
Pâtes
Préparation :
10 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
20 min
Repos :
Non
Conservation :
2 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Ingrédients :
500 g (1 lb) de pâte Linguine, cuit al dente (conserver 2 tasses d'eau de cuisson)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon ciselé
500 ml (2 tasses) d'asperges, coupées en tronçons
250 à 375 ml (1 à 1 ½ tasse) de crème 15% à cuisson (ou 35%)
5 ml (1 c. à thé) de sirop d'érable
1 paquet (125 g) de prosciutto, coupé en lanières
250 ml (1 tasse) de fromage parmesan râpé
Sel et poivre du moulin au goût
Méthode :
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les linguine al dente, selon les indications du fabricant. Égoutter en prenant soin de conserver 500 ml (2 tasses) d'eau de cuisson. Ajouter un filet d'huile d'olive aux pâtes, mélanger et réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer 1 à 2 minutes, sans coloration.
Ajouter les asperges et faire sauter 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement tendres tout en restant croquantes.
Déglacer avec 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson des pâtes, puis ajouter la crème et le sirop d'érable. Porter à légère ébullition et laisser réduire quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Retirer du feu. Incorporer le prosciutto et les linguine. Bien mélanger, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Ajouter la moitié du parmesan râpé et mélanger délicatement jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et que la sauce soit onctueuse et crémeuse.
Servir aussitôt, garni du reste du parmesan fraîchement râpé et d'un tour de poivre du moulin.
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