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Linguine aux tomates confites et burrata fondant
Rendez-vous gourmand - Épisode 63 (21 septembre 2022).
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Pâtes
Préparation :
30 min
Rendement :
4 à 6 portions
Cuisson :
4 h 30
Repos :
Non
Conservation :
12 jours au réfrigérateur
Congélation :
Moyen – 1 mois (linguine), Bien – 3 mois (tomates confites)
Ingrédients :
Linguine aux tomates confites
300 g (11 oz) de linguine
1 boule de burrata (250 g) coupée en quatre portions
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
3 gousses d’ail, hachées sommairement
2 échalotes, pelées et hachées finement
125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 c. à soupe de pesto
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
Une vingtaine de quartiers de tomates confites
Quelques petites feuilles de basilic et de persil plat
Sel et poivre du moulin
Tomates confites
12 belles tomates italiennes bien mûres mondées ou non, coupées en quartiers sur la longueur
Vinaigrette
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
1 c. à soupe de sel
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à thé de miel
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe d’origan séché
Méthode :
Tomates confites
Dans un grand cul-de-poule, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
Incorporer les quartiers de tomates et mélanger délicatement avec les mains afin de bien les enrober.
Déposer les tomates sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin, côté chair vers le haut.
Mouiller les tomates avec la vinaigrette restante et cuire au four de 4 à 5 heures à 135 °C (275 °F).
Linguine aux tomates confites
Dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée, cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, dans un grand faitout à feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile.
Faire dorer l’ail et les échalotes 2 minutes. Saler et poivrer au goût.
Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié pendant 2 à 3 minutes.
Mouiller avec le bouillon de poulet et réduire environ 3 minutes.
Incorporer la crème et le pesto, mélanger et laisser réduire encore 3 minutes.
Ajouter les tomates confites, mélanger délicatement puis chauffer 2 minutes.
Égoutter les pâtes et les incorporer à la sauce, mélanger délicatement.
Répartir dans quatre bols creux, garnir d’une portion de burrata et de quelques feuilles de basilic et de persil.
Poivrer au goût et servir aussitôt.
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