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Lasagne printanière aux asperges, petits pois, citron et salade de crevettes nordiques

Rendez-vous gourmand - Épisode 249 (3 juin 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Pâtes Cuisine estivale Cuisine bistro Plats principaux Fruits de mer

Préparation : 40 min

Rendement : 6 à 8 portions

Cuisson : 18 à 20 min

Repos : 10 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois (sans la garniture de crevettes)

Ingrédients :

Lasagne

6 grandes feuilles de lasagne fraîches

450 g (1 lb) de belles asperges vertes du Québec

375 ml (1 ½ tasse) de petits pois surgelés, décongelés

2 échalotes françaises, hachées finement

3 gousses d’ail, hachées

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées

750 ml (3 tasses) de lait

250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 % ou 35 %

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc sec (pour diluer la fécule)

200 g de mozzarella râpée

200 g de fontina râpée

60 ml (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé

Zeste de 2 citrons

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais ciselé

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée

Sel et poivre du moulin

Salade de crevettes nordiques

300 à 400 g de crevettes nordiques

3 belles poignées de roquette

125 ml (½ tasse) de petits pois décongelés

Quelques belles pointes d’asperges réservées

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais ciselé

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée

Zeste de 1 citron

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

Fleur de sel et poivre du moulin

Méthode :

Préparer les pâtes

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Blanchir les feuilles de lasagne de 2 à 3 minutes. Les retirer délicatement et les déposer à plat sur des linges propres légèrement huilés.

Réserver.

Préparer la garniture aux asperges

Couper les tiges des asperges en petits tronçons.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Faire revenir les échalotes et l’ail pendant 2 minutes.

Ajouter les morceaux d’asperges et cuire seulement 1 minute.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque complètement. Ajouter les petits pois. Retirer immédiatement du feu.

Réserver les plus belles pointes d’asperges pour la salade de finition.

Préparer la sauce au fromage

Dans une casserole, porter le lait et la crème à léger frémissement. Ajouter les herbes salées et fouetter légèrement.

Délayer la fécule dans le vin blanc, puis l’incorporer.

Cuire à feu moyen-doux en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajouter la mozzarella, la fontina, le parmesan et les zestes de citron. Mélanger jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus. Assaisonner de sel et de poivre.

La sauce doit demeurer souple, onctueuse et légèrement coulante.

Finaliser la garniture

Incorporer les asperges, les petits pois, l’aneth et la menthe à la sauce au fromage. Mélanger délicatement.

La garniture doit être généreuse et très crémeuse.

Monter la lasagne

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Étaler une fine couche de garniture dans le fond d’un grand plat rectangulaire. Déposer deux feuilles de lasagne côte à côte. Répartir la moitié de la garniture.

Ajouter deux autres feuilles de lasagne côte à côte. Répartir le reste de la garniture. Terminer avec les deux dernières feuilles.

Étaler une mince couche de sauce restante sur le dessus.

Parsemer d’un peu plus de fromage, si désiré. Couvrir de papier d’aluminium.

Cuire de 15 à 18 minutes.

Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Préparer la salade de crevettes nordiques

Mélanger délicatement les crevettes nordiques, la roquette, les petits pois, les pointes d’asperges réservées, l’aneth, la menthe, le zeste et le jus de citron. Ajouter l’huile d’olive.

Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Servir

Déposer une large portion de lasagne dans une grande assiette.

Répartir généreusement la salade de crevettes nordiques sur environ le tiers de la surface de la lasagne, en laissant quelques feuilles de roquette et quelques crevettes tomber dans l’assiette.

Terminer avec un peu de zeste de citron fraîchement râpé, quelques feuilles d’aneth et un léger filet d’huile d’olive.

Mode Cuisine

Lasagne printanière aux asperges, petits pois, citron et salade de crevettes nordiques

Name: Lasagne printanière aux asperges, petits pois, citron et salade de crevettes nordiques
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Lasagne

6 grandes feuilles de lasagne fraîches

450 g (1 lb) de belles asperges vertes du Québec

375 ml (1 ½ tasse) de petits pois surgelés, décongelés

2 échalotes françaises, hachées finement

3 gousses d’ail, hachées

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées

750 ml (3 tasses) de lait

250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 % ou 35 %

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc sec (pour diluer la fécule)

200 g de mozzarella râpée

200 g de fontina râpée

60 ml (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé

Zeste de 2 citrons

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais ciselé

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée

Sel et poivre du moulin

Salade de crevettes nordiques

300 à 400 g de crevettes nordiques

3 belles poignées de roquette

125 ml (½ tasse) de petits pois décongelés

Quelques belles pointes d’asperges réservées

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais ciselé

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée

Zeste de 1 citron

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

Fleur de sel et poivre du moulin

Méthode :

Préparer les pâtes

Réserver.

Préparer la garniture aux asperges

Couper les tiges des asperges en petits tronçons.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Faire revenir les échalotes et l’ail pendant 2 minutes.

Ajouter les morceaux d’asperges et cuire seulement 1 minute.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque complètement. Ajouter les petits pois. Retirer immédiatement du feu.

Réserver les plus belles pointes d’asperges pour la salade de finition.

Préparer la sauce au fromage

Dans une casserole, porter le lait et la crème à léger frémissement. Ajouter les herbes salées et fouetter légèrement.

Délayer la fécule dans le vin blanc, puis l’incorporer.

Cuire à feu moyen-doux en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajouter la mozzarella, la fontina, le parmesan et les zestes de citron. Mélanger jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus. Assaisonner de sel et de poivre.

La sauce doit demeurer souple, onctueuse et légèrement coulante.

Finaliser la garniture

Incorporer les asperges, les petits pois, l’aneth et la menthe à la sauce au fromage. Mélanger délicatement.

La garniture doit être généreuse et très crémeuse.

Monter la lasagne

Ajouter deux autres feuilles de lasagne côte à côte. Répartir le reste de la garniture. Terminer avec les deux dernières feuilles.

Étaler une mince couche de sauce restante sur le dessus.

Parsemer d’un peu plus de fromage, si désiré. Couvrir de papier d’aluminium.

Cuire de 15 à 18 minutes.

Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Préparer la salade de crevettes nordiques

Mélanger délicatement les crevettes nordiques, la roquette, les petits pois, les pointes d’asperges réservées, l’aneth, la menthe, le zeste et le jus de citron. Ajouter l’huile d’olive.

Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Servir

Déposer une large portion de lasagne dans une grande assiette.

Répartir généreusement la salade de crevettes nordiques sur environ le tiers de la surface de la lasagne, en laissant quelques feuilles de roquette et quelques crevettes tomber dans l’assiette.

Terminer avec un peu de zeste de citron fraîchement râpé, quelques feuilles d’aneth et un léger filet d’huile d’olive.