Name: Lasagne ouverte de duo de saumon, aux zestes et à la ricotta
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Saler généreusement les deux côtés du pavé de saumon. Réserver.

Dans un faitout, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Ajouter le saumon et le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit encore légèrement rosé à cœur et bien coloré en surface. Ajouter l’ail à mi-cuisson. Retirer et réserver le saumon et l’ail.

Déglacer le faitout avec le vin blanc et réduire presque à sec. Incorporer la crème, les zestes de citron, le pesto et le saumon fumé. Mélanger légèrement. Saler et poivrer au goût. Laisser réduire de moitié pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les feuilles de lasagne et les cuire environ 2 minutes. Égoutter et réserver.

Incorporer la ricotta dans la sauce au saumon et mélanger légèrement. Ajouter le pavé de saumon réservé en gros morceaux et remuer délicatement pour ne pas trop émietter le poisson.

Montage :

Déposer une feuille de pâte fraîche au centre d’une assiette. Ajouter une généreuse cuillère de mélange crémeux de saumon.

Couvrir avec une autre feuille de pâte, garnir de saumon, et répéter l’opération en superposant une troisième feuille de pâte avec encore un peu de sauce.

Garnir chaque assiette d’une touche d’œufs de lompe (facultatif), de zestes de citron, de poivre du moulin et de quelques feuilles de basilic frais.

Répéter l’opération pour les autres assiettes et servir aussitôt.

Lasagne ouverte de duo de saumon, aux zestes et à la ricotta

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