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Lapin aux épices et pruneaux

Atelier virtuel des Fêtes 2022. Jour 3 - Calendrier gourmand de l’Avent 2022.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard Simon Pierre Huneault

Catégories :

Atelier virtuel des Fêtes 2022 Calendrier gourmand de l’Avent 2022 Cuisine des Fêtes Index des recettes Plats principaux Lapin

Préparation : 30 min

Rendement : 4 personnes

Cuisson : 1 h 30

Repos : Non

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

1 lapin entier, coupé en 8 morceaux

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

250 ml (1 tasse) de bacon, en lardons

500 ml (2 tasses) de champignons de Paris

1 oignon jaune, coupé en deux dans le sens de la largeur

3 échalotes françaises, coupées dans le sens de la longueur

3 gousses d’ail entières

1 bière Guinness (440 ml)

3 branches de thym frais

1 anis étoilé

1 bâton de cannelle

2 feuilles de laurier

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées

500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille

250 ml (1 tasse) de pruneaux séchés

60 ml (¼ de tasse) de crème 35 %

Sel et poivre

Méthode :

Couper le lapin en 8 morceaux. Saler et poivrer.

Dans un grand faitout, chauffer 1 c. à soupe de beurre avec un filet d’huile d’olive. Faire dorer les morceaux de lapin 8 à 10 minutes. Réserver.

Dans le même faitout, faire revenir les lardons jusqu’à légère coloration. Ajouter les champignons et cuire encore 5 minutes. Ajouter l’oignon, les échalotes et l’ail.

Ajouter les herbes salées, le thym, la cannelle, l’anis étoilé, le laurier et la bière. Laisser réduire de moitié.

Ajouter le bouillon de volaille et les morceaux de lapin. Déposer les pruneaux, couvrir et mijoter à feu doux 1 h 30.

Retirer les morceaux de lapin. Enlever la cannelle, le laurier et l’anis étoilé.

Sur feu moyen-élevé, ajouter la crème et le reste du beurre. Cuire 2 minutes. Remettre les morceaux de lapin dans la sauce.

Servir chaud dans un plat à partager, accompagné de pain frais.

Mode Cuisine