Labneh maison

Rendez-vous gourmand - Épisode 255 (15 juillet 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 5 min

Rendement : Environ 375 à 500 ml (1½ à 2 tasses), selon le temps d’égouttage

Cuisson : Non

Repos : 6 à 12 h

Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

750 g de yogourt nature sans gélatine, idéalement à 2 % de matières grasses ou plus

1 bonne pincée de sel, facultatif (pour une version salée)

Méthode :

Déposer une passoire fine au-dessus d’un bol. La tapisser d’un papier essuie-tout ou d’un linge propre et fin. Verser le yogourt dans la passoire. Ajouter le sel, si désiré, puis mélanger légèrement.

Replier délicatement le papier essuie-tout ou le linge sur le yogourt, sans trop serrer.

Déposer le tout au réfrigérateur et laisser égoutter de 6 à 12 heures, selon la texture désirée.

Une fois le temps d’égouttage terminé, transférer le labneh dans un contenant hermétique ou dans un bol de service. Servir tel quel ou le parfumer selon l’utilisation souhaitée, autant dans une version salée que sucrée.

Notes de chef

Après 6 heures, le labneh est encore souple, crémeux et parfaitement tartinable.

Après 10 à 12 heures, il devient plus dense, plus riche et suffisamment ferme pour être façonné ou servi en quenelles.

Le petit lait récupéré pendant l’égouttage peut être utilisé dans des vinaigrettes, des marinades, des smoothies, des pâtes à crêpes, des muffins ou des pains.

Personnalisez votre labneh selon l’occasion : huile d’olive, zaatar, citron et herbes fraîches pour une version salée, ou miel, vanille, fleur d’oranger, pistaches et fruits frais pour une version sucrée.

Cette recette de base est un incontournable de la cuisine levantine et se prête autant aux mezzés qu’aux desserts.

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