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Labneh aux épices, pommes à l’érable et pacanes
Atelier virtuel: Fromages québécois.
TÉLÉCHARGER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Atelier virtuel: Fromages québécois
Index des recettes
Cuisine estivale
Tapas & bouchées
Végétarien
Préparation :
5 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
5 min
Repos :
8 h
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Labneh
750 g de yogourt nature 2 % de matière grasse ou plus (sans gélatine)
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
2 ml (½ c. à thé) de cannelle
Une pincée de muscade
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Noix caramélisées
1 tasse de pacanes sommairement hachées
4 biscuits graham sommairement concassés
60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable
2 ml (½ c. à thé) d’essence de vanille ou de mélilot
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Tombée de pommes au sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 pomme Cortland pelée et coupée en dés
60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable
Une pincée de fleur de sel
Méthode :
Labneh
Mélanger tous les ingrédients du labneh ensemble.
Déposer une fine passoire recouverte d’une feuille de papier absorbant ou de coton à fromage au-dessus d’un bol.
Verser le yogourt parfumé et laisser décanter toute la nuit au réfrigérateur.
Le petit-lait va s’égoutter et le yogourt va se transformer en un fromage frais, épais, onctueux et savoureux. Jeter le petit-lait ou le conserver pour un usage ultérieur.
Noix caramélisées
Dans un bol, mélanger les pacanes, les biscuits concassés, le sirop d’érable et la vanille.
Dans un poêlon à feu moyen, fondre le beurre.
Ajouter le mélange de noix et de biscuits en brassant constamment.
Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les noix soient bien enrobées et caramélisées.
Réserver sur une feuille de papier parchemin.
Tombée de pommes au sirop d’érable
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre.
Ajouter les pommes. Chauffer 2 minutes.
Incorporer le sirop d’érable.
Caraméliser à feu moyen environ 5 minutes.
Ajouter une pincée de fleur de sel.
Montage
Garnir le fond de 4 assiettes moyennes de labneh.
Déposer la compotée de pommes dessus.
Garnir du mélange de noix et de biscuits.
Servir aussitôt.
Mode Cuisine
Labneh aux épices, pommes à l’érable et pacanes
Ingrédients :
Labneh
750 g de yogourt nature 2 % de matière grasse ou plus (sans gélatine)
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
2 ml (½ c. à thé) de cannelle
Une pincée de muscade
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Noix caramélisées
1 tasse de pacanes sommairement hachées
4 biscuits graham sommairement concassés
60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable
2 ml (½ c. à thé) d’essence de vanille ou de mélilot
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Tombée de pommes au sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 pomme Cortland pelée et coupée en dés
60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable
Une pincée de fleur de sel
Méthode :
Labneh
Mélanger tous les ingrédients du labneh ensemble.
Déposer une fine passoire recouverte d’une feuille de papier absorbant ou de coton à fromage au-dessus d’un bol.
Verser le yogourt parfumé et laisser décanter toute la nuit au réfrigérateur.
Le petit-lait va s’égoutter et le yogourt va se transformer en un fromage frais, épais, onctueux et savoureux. Jeter le petit-lait ou le conserver pour un usage ultérieur.
Noix caramélisées
Dans un bol, mélanger les pacanes, les biscuits concassés, le sirop d’érable et la vanille.
Dans un poêlon à feu moyen, fondre le beurre.
Ajouter le mélange de noix et de biscuits en brassant constamment.
Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les noix soient bien enrobées et caramélisées.
Réserver sur une feuille de papier parchemin.
Tombée de pommes au sirop d’érable
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre.
Ajouter les pommes. Chauffer 2 minutes.
Incorporer le sirop d’érable.
Caraméliser à feu moyen environ 5 minutes.
Ajouter une pincée de fleur de sel.
Montage
Garnir le fond de 4 assiettes moyennes de labneh.
Déposer la compotée de pommes dessus.
Garnir du mélange de noix et de biscuits.
Servir aussitôt.
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