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Keftas du Maghreb

Atelier virtuel - Cuisine méditerranéenne.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

Atelier virtuel - Cuisine méditerranéenne Cuisine Grecque Bœuf Agneau Plats principaux Index des recettes

Préparation : 30 min

Rendement : 15 unités

Cuisson : 7 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

400 g de bœuf haché

200 g d'agneau haché

15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron bio ou blanchi

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

5 ml (1 c. à thé) de harissa

15 ml (1 c. à soupe) de paprika

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge

1 petit oignon, pelé et haché très finement

2 gousses d’ail, pelées et hachées très finement

10 ml (2 c. à thé) de cumin en poudre

30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame, grillées

90 ml (6 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée finement

45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche émincée grossièrement pour garnir

Sel et poivre du moulin au goût

Méthode :

Dans un cul-de-poule, mélanger intimement tous les ingrédients sauf la coriandre réservée pour la garniture. Saler et poivrer du moulin au goût.

Prélever environ 2 c. à soupe du mélange et façonner un kefta sur une petite brochette de bambou plate, préalablement trempée dans l’eau. Répéter l’opération pour obtenir une quinzaine de keftas.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé puis réduire à feu moyen. Huiler les grilles. Cuire les keftas 2 minutes de chaque côté en cuisson directe, puis 5 minutes à cuisson indirecte, couvercle fermé.

Servir aussitôt, garnis du reste de la coriandre fraîche.

Mode Cuisine