Keftas de contre filet de bœuf

Rendez-vous gourmand - Épisode 47 (18 mai 2022). Voûte gourmande - Épisode 47 (18 mai 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 5 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 5 min

Repos : 1 h

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

1 beau contre-filet d’environ 1 à 1 ½ po d’épaisseur (700 à 800 g)

85 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive extra vierge

45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche finement émincée

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche finement émincée

15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre sommairement moulues

15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées

5 ml (1 c. à thé) d’harissa ou de sriracha

10 ml (2 c. à thé) de sumac (ou de zeste de citron bio ou blanchi)

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates, de ketchup ou de purée de petites tomates raisins écrasées

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cumin

2 gousses d’ail pressées ou hachées finement

¼ d’oignon rouge pelé et finement émincé

Méthode :

Incorporer tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol et fouetter un peu. Réserver.

Tailler le contre-filet en bandes d’environ 1 po de largeur. Plonger les bandes de viande dans la marinade et laisser mariner au moins une heure au frigo. Tempérer la viande et la marinade à la température ambiante au moins une heure avant de la faire cuire.

Préchauffer le barbecue, ou une poêle à fond strié, à intensité moyenne-élevée.

Piquer les bandes de viande sur des brochettes de bambou moyennes (pré-trempées dans de l’eau fraîche). Cuire les keftas sur toutes les surfaces, environ 3 minutes au total, pour une cuisson médium-saignante. Retirer du feu et laisser reposer 4 minutes sous une feuille d’aluminium. Servir aussitôt 2 brochettes par convives, accompagnées de labneh au citron confit, de pains pita et de condiments variés, si désiré.

Mode Cuisine