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Katsu sando (sandwich japonais au porc pané)

L’atelier virtuel : Cuisine Asiatique à notre façon.

Auteur :

Hubert Cormier

Catégories :

Index des recettes Atelier virtuel : Cuisine Asiatique à notre façon Cuisine Asiatique Porc Sandwichs & Hamburgers Fritures Plats principaux

Préparation : 25 à 30 min

Rendement : 4 sandwichs

Cuisson : 10 à 15 min

Repos : 3 min

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois (porc pané uniquement)

Ingrédients :

Sauce tonkatsu maison :

60 ml (¼ tasse) de ketchup

30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire

15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres

10 ml (2 c. à thé) de cassonade

5 ml (1 c. à thé) de sauce soya

2,5 ml (½ c. à thé) de moutarde de Dijon

Salade de chou crémeuse à l’ail :

750 ml (3 tasses) de chou vert, émincé très finement

80 ml (⅓ tasse) de mayonnaise japonaise Kewpie

2 oignons verts, ciselés

10 ml (2 c. à thé) d’ail, finement haché

10 ml (2 c. à thé) de jus de lime

2,5 ml (½ c. à thé) de zeste de lime

2,5 ml (½ c. à thé) de sriracha

Porc pané :

4 côtelettes de porc désossées (environ 150 g chacune), d’une épaisseur de 2,5 cm (1 po)

2,5 ml (½ c. à thé) de sel de table

1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre noir moulu

125 ml (½ tasse) de farine tout usage

2 gros œufs, battus

500 ml (2 tasses) de chapelure panko

Huile végétale pour la friture, en quantité suffisante

Sandwichs :

8 tranches épaisses de pain au lait japonais (shokupan), d’environ 1,25 cm (½ po)

60 ml (¼ tasse) de mayonnaise japonaise Kewpie

Méthode :

Préparer la sauce tonkatsu : Dans un petit bol, mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce aux huîtres, la cassonade, la sauce soya et la moutarde de Dijon jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur.

Préparer la salade de chou : Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise Kewpie, l'ail, le jus de lime, le zeste de lime et la sriracha. Ajouter le chou vert et les oignons verts, puis mélanger délicatement pour bien enrober les légumes. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment d'assembler les sandwichs, idéalement sans dépasser 15 min pour préserver le croquant du chou.

Préparer les côtelettes de porc : Déposer les côtelettes de porc sur une planche à découper. À l'aide d'un maillet à viande, les aplatir délicatement jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ ½ po (1,25 cm). Assaisonner les deux côtés avec le sel et le poivre.

Paner les côtelettes : Répartir la farine, les oeufs battus et la chapelure panko dans trois assiettes creuses. Enrober chaque côtelette de farine en retirant l'excédent, la tremper dans les oeufs battus, puis la recouvrir de chapelure panko. Presser légèrement pour faire adhérer la panure sur toute la surface. Déposer les côtelettes panées sur une plaque.

Faire frire le porc : Dans une grande poêle profonde ou une cocotte, verser suffisamment d'huile végétale pour atteindre une profondeur d'environ 1 po (2,5 cm). Chauffer à 350 °F (175 °C). Déposer délicatement les côtelettes dans l'huile chaude, une ou deux à la fois selon la taille du récipient. Cuire pendant environ 5 min au total, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et que le porc atteigne une température interne de 145 °F (63 °C).

Laisser reposer les côtelettes : Déposer les côtelettes panées sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson. Laisser reposer pendant 3 min pour permettre aux jus de se redistribuer tout en préservant le croustillant de la panure.

Assembler les sandwichs : Déposer les tranches de pain au lait japonais sur une surface de travail. Tartiner quatre tranches de mayonnaise Kewpie et les quatre autres de sauce tonkatsu maison. Déposer une côtelette de porc panée sur chaque tranche garnie de sauce tonkatsu. Répartir la salade de chou crémeuse sur les côtelettes, puis refermer les sandwichs avec les tranches garnies de mayonnaise, côté tartiné vers l'intérieur.

Couper les sandwichs : Presser délicatement les sandwichs pour faire adhérer les ingrédients sans écraser le pain. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer les croûtes, si désiré, puis couper chaque sandwich en deux pour exposer la côtelette croustillante et la garniture.

Servir le katsu sando : Servir immédiatement, accompagné du reste de la sauce tonkatsu maison.

Mode Cuisine