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Kaftas d’agneau et de bœuf grillées, persil, cannelle et sumac

Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique Cuisine estivale Cuisine du Moyen-Orient Plats principaux Bœuf

Préparation : 25 min

Rendement : 4 à 6

Cuisson : 8 à 10 min

Repos : 30 min

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui, avant cuisson

Ingrédients :

Pour les kaftas

450 g d’agneau haché

450 g de bœuf haché mi-maigre

1 petit oignon, haché très finement

2 gousses d’ail, hachées finement

125 ml (½ tasse) de persil plat, finement ciselé

30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, finement ciselée

15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

10 ml (2 c. à thé) de mélange de sept épices

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

Poivre du moulin

Pour la finition

10 ml (2 c. à thé) de sumac

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée

Un filet d’huile d’olive

Quartiers de citron, pour le service

Pour le service (facultatif)

180 ml (¾ tasse) de labneh ou de yogourt grec nature

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

1 petite gousse d’ail, râpée finement

Poivre du moulin

Méthode :

Déposer l’agneau et le bœuf hachés dans un grand bol. Ajouter l’oignon, l’ail, le persil, la menthe, la mélasse de grenade, l’huile d’olive, le mélange de sept épices, le cumin, la coriandre, la cannelle, les herbes salées du Bas-du-Fleuve et le poivre.

Mélanger délicatement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, sans trop travailler la viande afin de conserver des kaftas tendres. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Si désiré, mélanger le labneh ou le yogourt grec avec le jus de citron, l’ail et un peu de poivre. Réserver au frais.

Diviser le mélange en 8 à 10 portions. Façonner chaque portion en cylindre allongé autour d’une brochette ou en boudin si la cuisson se fait directement sur la grille.

Préchauffer le barbecue ou une poêle striée à feu moyen-élevé et huiler légèrement la grille ou la surface de cuisson.

Déposer les kaftas sur la grille bien chaude et cuire 8 à 10 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées à l’extérieur et encore juteuses au centre.

Transférer les kaftas dans une assiette de service. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive, puis parsemer de sumac, de persil et de menthe.

Servir avec des quartiers de citron et, si désiré, le labneh citronné.

Notes de chef

Un mélange moitié agneau, moitié bœuf offre un excellent équilibre entre richesse, tendreté et tenue à la cuisson.

Ne travaillez pas excessivement la viande afin de conserver une texture légère et juteuse.

Humidifiez légèrement vos mains avant de façonner les kaftas pour éviter que la viande ne colle.

Le sumac s'ajoute uniquement après la cuisson afin de préserver toute sa fraîcheur citronnée.

Accompagnez ces kaftas de taboulé, de pita grillé, de feta fouettée ou d'une trempette de betteraves rôties pour un repas complet aux saveurs du Levant.

Mode Cuisine

Kaftas d’agneau et de bœuf grillées, persil, cannelle et sumac

Name: Kaftas d’agneau et de bœuf grillées, persil, cannelle et sumac
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Pour les kaftas

450 g d’agneau haché

450 g de bœuf haché mi-maigre

1 petit oignon, haché très finement

2 gousses d’ail, hachées finement

125 ml (½ tasse) de persil plat, finement ciselé

30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, finement ciselée

15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

10 ml (2 c. à thé) de mélange de sept épices

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

Poivre du moulin

Pour la finition

10 ml (2 c. à thé) de sumac

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche ciselée

Un filet d’huile d’olive

Quartiers de citron, pour le service

Pour le service (facultatif)

180 ml (¾ tasse) de labneh ou de yogourt grec nature

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

1 petite gousse d’ail, râpée finement

Poivre du moulin

Méthode :

Si désiré, mélanger le labneh ou le yogourt grec avec le jus de citron, l’ail et un peu de poivre. Réserver au frais.

Diviser le mélange en 8 à 10 portions. Façonner chaque portion en cylindre allongé autour d’une brochette ou en boudin si la cuisson se fait directement sur la grille.

Préchauffer le barbecue ou une poêle striée à feu moyen-élevé et huiler légèrement la grille ou la surface de cuisson.

Déposer les kaftas sur la grille bien chaude et cuire 8 à 10 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées à l’extérieur et encore juteuses au centre.

Transférer les kaftas dans une assiette de service. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive, puis parsemer de sumac, de persil et de menthe.

Servir avec des quartiers de citron et, si désiré, le labneh citronné.

Notes de chef

Un mélange moitié agneau, moitié bœuf offre un excellent équilibre entre richesse, tendreté et tenue à la cuisson.

Ne travaillez pas excessivement la viande afin de conserver une texture légère et juteuse.

Humidifiez légèrement vos mains avant de façonner les kaftas pour éviter que la viande ne colle.

Le sumac s'ajoute uniquement après la cuisson afin de préserver toute sa fraîcheur citronnée.

Accompagnez ces kaftas de taboulé, de pita grillé, de feta fouettée ou d'une trempette de betteraves rôties pour un repas complet aux saveurs du Levant.