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Jarrets de porc (osso buco) style ragoût
Duo d’ateliers des fêtes chapitre 1 2023.
Jour 6 - Calendrier gourmand de l’Avent 2023.
IMPRIMER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Duo d’ateliers des Fêtes, chapitre 1 et 2 2023
Calendrier gourmand de l’Avent 2023
Cuisine des Fêtes
Plats principaux
Porc
Index des recettes
Préparation :
10 min
Rendement :
6 portions
Cuisson :
2 h 10
Repos :
Non
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 3 mois
Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
6 rouelles d’osso buco de porc
2 oignons ciselés
1 gousse d’ail hachée
5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 ml (½ c. à thé) de clou de girofle moulu
1 à 2 feuilles de laurier
Poivre moulu, au goût
2 à 2,5 L (8 à 10 tasses) d’eau froide
250 ml (1 tasse) de beurre
375 ml (1 ½ tasse) de farine grillée
Méthode :
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans une marmite profonde, chauffer le beurre et l’huile. Saisir les rouelles de porc 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration.
Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les oignons, l’ail, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, les feuilles de laurier et du poivre au goût.
Mouiller avec l’eau froide, mélanger et porter à ébullition.
Mettre au four et cuire pendant 1 h 30 à 2 h.
Retirer les osso buco du bouillon et réserver.
Dans une autre marmite, faire fondre le beurre, ajouter la farine grillée et cuire 1 à 2 minutes en fouettant.
Mouiller avec le bouillon de cuisson des jarrets, bien mélanger jusqu’à consistance lisse et épaisse.
Ajouter les osso buco à la sauce. Mélanger délicatement.
Servir aussitôt, garni d’herbes fraîches, accompagné d’une purée au beurre.
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