Jarrets de porc (osso buco) style ragoût – Divertissement culinaire

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Jarrets de porc (osso buco) style ragoût

Jarrets de porc (osso buco) style ragoût

Jarrets de porc (osso buco) style ragoût

Duo d’ateliers des fêtes chapitre 1 2023. Jour 6 - Calendrier gourmand de l’Avent 2023.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

Duo d’ateliers des Fêtes, chapitre 1 et 2 2023 Calendrier gourmand de l’Avent 2023 Cuisine des Fêtes Plats principaux Porc Index des recettes

Préparation : 10 min

Rendement : 6 portions

Cuisson : 2 h 10

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

6 rouelles d’osso buco de porc

2 oignons ciselés

1 gousse d’ail hachée

5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque

5 ml (1 c. à thé) de sel

2 ml (½ c. à thé) de clou de girofle moulu

1 à 2 feuilles de laurier

Poivre moulu, au goût

2 à 2,5 L (8 à 10 tasses) d’eau froide

250 ml (1 tasse) de beurre

375 ml (1 ½ tasse) de farine grillée

Méthode :

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans une marmite profonde, chauffer le beurre et l’huile. Saisir les rouelles de porc 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration.

Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les oignons, l’ail, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, les feuilles de laurier et du poivre au goût.

Mouiller avec l’eau froide, mélanger et porter à ébullition.

Mettre au four et cuire pendant 1 h 30 à 2 h.

Retirer les osso buco du bouillon et réserver.

Dans une autre marmite, faire fondre le beurre, ajouter la farine grillée et cuire 1 à 2 minutes en fouettant.

Mouiller avec le bouillon de cuisson des jarrets, bien mélanger jusqu’à consistance lisse et épaisse.

Ajouter les osso buco à la sauce. Mélanger délicatement.

Servir aussitôt, garni d’herbes fraîches, accompagné d’une purée au beurre.

Quantité:

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