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Jarrets de porc braisés et glacés à l’érable
Atelier virtuel - Passion Érable : sucrée et salée.
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Atelier virtuel - Passion Érable : sucrée et salée
Index des recettes
Plats principaux
Porc
Préparation :
10 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
2 h 45
Repos :
Non
Conservation :
5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 3 mois
Ingrédients :
Jarrets braisés :
4 jarrets de porc style marteaux de Thor
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
6 gousses d’ail, pelées et sommairement écrasées
125 ml (½ tasse) de vin blanc
1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille
4 à 6 branches de thym frais
2 branches de romarin frais
5 à 10 g (1 à 2 c. à thé) de gingembre frais râpé
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate aux fines herbes
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin
Glace tomates-érable :
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate aux fines herbes
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable (ambré ou foncé de préférence)
2 gousses d’ail pressées
15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Préchauffer le four à 180 °C (325 °F).
Saler et poivrer généreusement les jarrets. Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les jarrets et les saisir de tous côtés pendant 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 3 minutes. Mouiller avec le bouillon, couvrir et enfourner pour 2 heures, en retournant les jarrets à mi-cuisson.
Incorporer le reste des ingrédients (thym, romarin, gingembre, pâte de tomate, ketchup, sirop). Mélanger légèrement et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes. Retirer les jarrets et réserver sur une plaque.
Prélever 250 ml (1 tasse) du jus de cuisson et transvaser dans une casserole. Ajouter tous les ingrédients de la glace, fouetter légèrement et réduire de moitié à feu moyen-élevé pendant 3 à 5 minutes.
Augmenter la température du four à 220 °C (425 °F). Badigeonner généreusement les jarrets de glace tomate-érable, saler et poivrer. Enfourner 5 à 7 minutes.
Réduire le reste du jus de cuisson de moitié pour en faire une sauce. Servir les jarrets nappés de cette sauce.
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