Jarrets d’agneau, vin rouge et tomates en pâte feuilletée – Divertissement culinaire

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Jarrets d’agneau, vin rouge et tomates en pâte feuilletée

Jarrets d’agneau, vin rouge et tomates en pâte feuilletée

Jarrets d’agneau, vin rouge et tomates en pâte feuilletée

Jour 20 - Calendrier gourmand de l’Avent 2023.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

Calendrier gourmand de l’Avent 2023 Cuisine des Fêtes Plats principaux Agneau Index des recettes

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 2 h 30

Repos : Non

Conservation : 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

4 jarrets d’agneau

Sel et poivre, au goût

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

125 ml (½ tasse) d’oignon coupé en cubes

125 ml (½ tasse) de carotte coupée en cubes

125 ml (½ tasse) de céleri coupé en cubes

1 gousse d’ail hachée

2 branches d’herbes fraîches (thym, basilic, persil)

2 à 3 feuilles de laurier

125 ml (½ tasse) de vin rouge

1 conserve (400 g) de tomates cerises

500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace du commerce

1 paquet (500 g) de pâte feuilletée du commerce

1 œuf battu (pour la dorure)

Méthode :

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans une grande marmite, chauffer le beurre et l’huile à feu vif. Saisir les jarrets d’agneau de chaque côté jusqu’à belle coloration. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer et réserver.

Dans la même marmite, chauffer l’autre portion d’huile. Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail, les herbes fraîches et les feuilles de laurier. Cuire encore 1 à 2 minutes.

Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire. Ajouter les tomates cerises et la sauce demi-glace. Mélanger et porter à ébullition. Réintégrer les jarrets dans la marmite.

Couvrir et cuire au four 1 h 30 à 1 h 4- Sortir du four et laisser reposer 1 h à découvert.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Déposer 4 plats de cuisson individuels sur une plaque. Placer un jarret dans chaque plat avec de la sauce autour.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte feuilletée. À l’aide d’un emporte-pièce (4 à 5 pouces), découper des cercles et faire un trou au centre.

Déposer la pâte sur chaque plat en faisant passer l’os du jarret dans le trou. Sceller les rebords avec une fourchette. Badigeonner d’œuf battu.

Cuire au four 25 à 30 minutes, ou jusqu’à belle coloration de la pâte. Sortir du four et servir aussitôt.

Quantité:

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