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Jarrets d’agneau, vin rouge et tomates en pâte feuilletée
Jour 20 - Calendrier gourmand de l’Avent 2023.
IMPRIMER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Calendrier gourmand de l’Avent 2023
Cuisine des Fêtes
Plats principaux
Agneau
Index des recettes
Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
2 h 30
Repos :
Non
Conservation :
4 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 3 mois
Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
4 jarrets d’agneau
Sel et poivre, au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (½ tasse) d’oignon coupé en cubes
125 ml (½ tasse) de carotte coupée en cubes
125 ml (½ tasse) de céleri coupé en cubes
1 gousse d’ail hachée
2 branches d’herbes fraîches (thym, basilic, persil)
2 à 3 feuilles de laurier
125 ml (½ tasse) de vin rouge
1 conserve (400 g) de tomates cerises
500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace du commerce
1 paquet (500 g) de pâte feuilletée du commerce
1 œuf battu (pour la dorure)
Méthode :
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans une grande marmite, chauffer le beurre et l’huile à feu vif. Saisir les jarrets d’agneau de chaque côté jusqu’à belle coloration. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer et réserver.
Dans la même marmite, chauffer l’autre portion d’huile. Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail, les herbes fraîches et les feuilles de laurier. Cuire encore 1 à 2 minutes.
Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire. Ajouter les tomates cerises et la sauce demi-glace. Mélanger et porter à ébullition. Réintégrer les jarrets dans la marmite.
Couvrir et cuire au four 1 h 30 à 1 h 4- Sortir du four et laisser reposer 1 h à découvert.
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Déposer 4 plats de cuisson individuels sur une plaque. Placer un jarret dans chaque plat avec de la sauce autour.
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte feuilletée. À l’aide d’un emporte-pièce (4 à 5 pouces), découper des cercles et faire un trou au centre.
Déposer la pâte sur chaque plat en faisant passer l’os du jarret dans le trou. Sceller les rebords avec une fourchette. Badigeonner d’œuf battu.
Cuire au four 25 à 30 minutes, ou jusqu’à belle coloration de la pâte. Sortir du four et servir aussitôt.
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