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Jarrets d’agneau aux parfums de Provence braisés longuement
Rendez-vous gourmand - Épisode 119 (15 novembre 2023).
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Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Agneau
Plats principaux
Cuisine bistro
Cuisine d’automne
Préparation :
20 min
Rendement :
6 portions
Cuisson :
3 h
Repos :
Non
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 3 mois
Ingrédients :
6 beaux jarrets d’agneau
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
4 échalotes, ciselées
2 gousses d’ail, sommairement hachées
45 ml (3 c. à soupe) de miel
250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
750 ml (3 tasses) de sauce demi-glace
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
90 ml (6 c. à soupe) de pâte de tomates
10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
4 branches de romarin
Sel et poivre du moulin
Méthode :
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Dans un grand faitout ou une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les jarrets à feu vif de tous les côtés, environ 7 minutes au total. Réserver.
Dans le même faitout, faire dorer les échalotes et l’ail 2 minutes. Ajouter le miel et laisser caraméliser 2 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire 3 minutes.
Ajouter la sauce demi-glace, le gingembre et la pâte de tomates en fouettant légèrement. Incorporer les herbes de Provence et le romarin. Saler et poivrer au goût.
Ajouter les jarrets d’agneau, couvrir et cuire au four environ 3 heures.
Servir les jarrets nappés de sauce.
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