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Jarrets d’agneau à l’étouffée, vin rouge, tomates et herbes fraîches

Rendez-vous gourmand - Épisode 240 (1er avril 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 3 h

Repos : 10 min

Conservation : 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

4 jarrets d’agneau

Sel et poivre

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

2 gros oignons, émincés

4 gousses d’ail, écrasées légèrement

1 branche de romarin frais

3 branches de thym frais

250 ml (1 tasse) de vin rouge

1 boîte de 796 ml de tomates en dés entières, avec le jus

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

Zeste de 1 citron

Zeste de 1 orange

4 à 6 tomates séchées finement émincées

1 gousse d’ail frais, hachée très finement

1 bouquet de persil plat, haché grossièrement

1 bouquet de basilic frais, ciselé grossièrement

Méthode :

Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Saler et poivrer généreusement les jarrets.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four. Saisir les jarrets sur toutes les faces jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver.

Dans la même cocotte, ajouter les oignons. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants, en décollant les sucs. Ajouter les 4 gousses d’ail écrasées, le romarin et le thym. Cuire 1 minute. Déglacer avec le vin rouge, porter à frémissement et laisser réduire 3 à 4 minutes.

Ajouter le sirop d’érable, les zestes et les tomates séchées. Bien mélanger. Incorporer les tomates. Remettre les jarrets dans la cocotte et bien les enrober de sauce. Couvrir hermétiquement.

Enfourner et cuire environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre.

Retourner les jarrets une ou deux fois en cours de cuisson.

Retirer la cocotte du four. Enlever le romarin et le thym. Ajouter immédiatement l’ail frais, le persil et le basilic. Mélanger délicatement. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Note :

Ajouter les herbes fraîches à la fin permet de conserver toute leur fraîcheur et leur parfum.

Mode Cuisine