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Huîtres gratinées au poireau, aux lardons et à la crème de brie

Rendez-vous gourmand - Épisode 27 (15 décembre 2021). Voûte gourmande - Épisode 27 (15 décembre 2021).

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Auteur :

Simon Pierre Huneault

Catégories :

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Préparation : 25 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : Non

Repos : Non

Conservation : À consommer immédiatement

Congélation : Non

Ingrédients :

1 douzaine d’huîtres en coquilles

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

3 branches de thym frais

4 tranches de bacon épaisses, coupées en lardons

1 c. à soupe de beurre

85 g (1 tasse) de blanc de poireau, finement haché

Sel et poivre du moulin

2 c. à soupe de farine tout usage

125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 %

100 g (3½ oz) de brie triple crème sans la croûte, coupé en morceaux

2 c. à soupe de persil plat frais, finement ciselé

Gros sel

Méthode :

Ouvrir les huîtres, jeter la première eau et recueillir le jus au-dessus d’une fine passoire posée sur une casserole. Réserver les huîtres et les demi-coquilles bombées.

Ajouter le vin blanc et le thym au jus d’huîtres. Porter à frémissement, réduire de moitié (environ 3 minutes). Pocher les huîtres 3 minutes. Réserver huîtres et bouillon.

Cuire le bacon à feu moyen-vif jusqu’à croustillant. Réserver les lardons. Prélever 2 c. à soupe de gras, jeter le reste.

Faire fondre le beurre dans le gras de bacon. Ajouter le poireau, saler, poivrer et faire suer 3 minutes.

Saupoudrer de farine, cuire 2 minutes. Déglacer avec le bouillon réservé, ajouter crème et brie. Chauffer 3 à 5 minutes jusqu’à épaississement. Ajouter le persil.

Allumer le gril. Recouvrir une plaque de gros sel et y stabiliser les coquilles. Farcir avec 1 huître, du bacon émietté et de la sauce. Griller 3 minutes. Servir aussitôt.

Mode Cuisine