Huile verte comme une persillade

Rendez-vous gourmand - Épisode 93 (17 mai 2023). Voûte gourmande - Épisode 93 (17 mai 2023).

Jean-François Plante

Préparation : 10 min

Rendement : 500 ml (2 tasses)

Cuisson : 30 sec

Repos : 4 h

Conservation : 1 mois au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 6 mois

15 ml (1 c. à soupe) de sel fin

375 ml (1 ½ tasse) d’huile neutre

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

375 ml (1 ½ tasse), bien tassée, de persil plat frais avec les tiges

125 ml (½ tasse) de basilic avec les tiges

Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Les zestes et le jus d’une lime bio ou blanchie

2 petites gousses d’ail pelées et sommairement écrasées

Dans une casserole, porter 2 litres d’eau à ébullition. Incorporer le jus de lime et le sel fin.

Plonger les herbes fraîches dans l’eau bouillante environ 30 secondes. Retirer et réserver sur du papier absorbant.

Incorporer tous les ingrédients dans le contenant du mélangeur et transformer en un mélange vert homogène.

Couvrir une fine passoire de quelques feuilles de papier absorbant et déposer la passoire sur un bol.

Verser l’huile verte doucement dans la passoire et laisser égoutter au moins 4 heures pour obtenir une huile cristalline. Conserver.

Mode Cuisine

Name: Huile verte comme une persillade
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock