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Huile verte comme une persillade
Atelier virtuel - Tartares et autres plaisirs crus.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Atelier virtuel - Tartares et autres plaisirs crus
Index des recettes
Condiments
Préparation :
10 min
Rendement :
500 ml
Cuisson :
30 sec
Repos :
4 h
Conservation :
1 mois au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 6 mois
Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) de sel fin
375 ml (1 ½ tasse) d’huile neutre
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
375 ml (1 ½ tasse) de persil plat frais, bien tassé, avec les tiges
125 ml (½ tasse) de basilic avec les tiges
Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
Zestes et jus d’une lime bio ou blanchie
2 petites gousses d’ail pelées et sommairement écrasées
Méthode :
Faire bouillir 2 L d’eau avec le sel et le jus de lime. Blanchir les herbes 30 sec, égoutter et éponger.
Mixer tous les ingrédients jusqu’à consistance homogène.
Verser dans une passoire tapissée de papier absorbant placée sur un bol.
Laisser égoutter au moins 4 h pour récupérer une huile claire. Conserver au frais.
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