Name: Homard thermidor
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Cuire les homards dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée pendant 8 à 10 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Couper les homards en deux sur la longueur. Retirer la chair, jeter les entrailles, rincer et réserver les carapaces. Retirer la chair des pinces, couper en morceaux moyens et réserver.

Dans une grande poêle, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail, suer 3 minutes. Déglacer avec le Cognac, flamber, ajouter le vin blanc et réduire à sec. Incorporer la farine, mélanger et cuire 1 minute.

Réduire le feu, ajouter le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la crème et la moutarde. Saler, poivrer, ajouter le fromage et laisser fondre 3 minutes.

Ajouter les morceaux de homard et le persil, mélanger délicatement.

Remplir les coquilles ou des ramequins avec le mélange, saupoudrer de chapelure et passer sous le gril 3 à 5 minutes. Servir aussitôt.

Homard thermidor

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