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Hauts de cuisses de volaille, clémentine, canneberges séchées et romarin

Rendez-vous gourmand - Épisode 124 (20 décembre 2023). Voûte gourmande - Épisode 124 (20 décembre 2023).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : 8 à 10 portions

Cuisson : 40 min

Repos : 1 h

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

60 ml (¼ tasse) de canneberges séchées

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

Sel et poivre du moulin

30 ml (2 c. à soupe) de farine

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

8 à 10 hauts de cuisses de volaille, désossés et coupés en deux sur la longueur

2 gousses d’ail, pelées et hachées

1 échalote, pelée et hachée finement

500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille

2 clémentines bios ou blanchies, coupées en fines tranches

2 à 3 branches de romarin frais

30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid, en morceaux

Méthode :

Dans un cul-de-poule, mélanger les canneberges et le vin blanc. Laisser mariner environ 1 heure.

Saler les hauts de cuisses et les saupoudrer de farine.

Dans un faitout, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Dorer les hauts de cuisses 2 minutes de chaque côté. Réserver.

Ajouter l’échalote et l’ail. Ajouter un peu d’huile si nécessaire et suer 3 minutes. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et les canneberges. Réduire presque à sec. Ajouter le romarin, mouiller avec le bouillon, ajouter les tranches de clémentines et réduire de moitié (5 minutes). Poivrer au goût.

Ajouter le poulet, couvrir et cuire 20 minutes à feu moyen, en retournant à mi-cuisson.

Retirer le couvercle, réduire 5 minutes. Monter la sauce au beurre froid, en fouettant entre chaque ajout. Servir.

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