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Halva glacée aux noix et sésame

Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique Cuisine estivale Cuisine du Moyen-Orient Desserts

Préparation : 20 min

Rendement : 8 à 10

Cuisson : Non

Repos : 6 h

Conservation : 1 semaine au congélateur

Congélation : Oui

Ingrédients :

500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 %

125 ml (½ tasse) de lait concentré sucré

125 ml (½ tasse) de tahini

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

100 g de halva émiettée

60 ml (¼ tasse) de pistaches concassées

60 ml (¼ tasse) de noix de Grenoble ou d’amandes grillées, hachées

30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées

15 ml (1 c. à soupe) de miel (facultatif)

Méthode :

Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics souples.

Dans un autre bol, mélanger le lait concentré sucré, le tahini, la vanille et le sel jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de tahini à l’aide d’une spatule, en pliant la préparation pour conserver un maximum de volume.

Ajouter la halva émiettée, les pistaches, les noix et les graines de sésame. Mélanger très délicatement afin de créer un léger effet marbré sans homogénéiser complètement le mélange.

Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de pellicule plastique ou dans un contenant hermétique.

Arroser d’un léger filet de miel, si désiré.

Congeler au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Sortir du congélateur 10 à 15 minutes avant de servir afin que la texture redevienne bien crémeuse.

Notes de chef

Le tahini doit être bien mélangé avant d'être utilisé afin d'obtenir une texture parfaitement lisse.

La halva est volontairement peu mélangée pour conserver de beaux morceaux fondants dans la glace.

Les pistaches et les graines de sésame grillées apportent un contraste de texture très agréable.

Un filet de miel juste avant le service rehausse les saveurs de sésame sans masquer la délicatesse de la halva.

Délicieuse servie avec des fruits frais, quelques pétales de rose séchés ou un peu de chocolat noir râpé pour une touche encore plus gourmande.

Mode Cuisine