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Halloumi poêlé sauce vierge à la mangue

Rendez-vous gourmand - Épisode 179 (15 janvier 2025).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 4 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

250 g (½ lb) de fromage halloumi

Sauce vierge :

½ poivron jaune ou rouge, haché finement

La chair de 1 tomate italienne, coupée en brunoise, ou 1 dizaine de tomates cerise coupées en deux sur la longueur

1 petite mangue bien mûre, pelée et coupée en brunoise

30 g (3 c. à soupe) d’oignon rouge, coupé en brunoise

16 g (2 c. à soupe) de petites câpres

1 petite gousse d’ail, pressée

2 g (1 c. à soupe) de persil plat frais, ciselé finement

2 g (1 c. à soupe) de basilic frais, ciselé finement

1 g (2 c. à café) de menthe fraîche, ciselée finement

80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive extra-vierge

Le jus de ½ citron

Poivre

Garniture roquette :

60 g (1 tasse) de jeunes feuilles de roquette

Quelques feuilles de menthe fraîche

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge

Sel et poivre du moulin

Méthode :

Couper le halloumi en 4 tranches de 2 cm (¾ po) d’épaisseur. Les déposer dans un bol, couvrir d’eau fraîche et laisser dessaler 2 heures à température ambiante.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce vierge. Réserver à température ambiante.

Mélanger les ingrédients de la garniture roquette, saler et poivrer. Réserver.

Égoutter et éponger les tranches de halloumi.

Chauffer une poêle antiadhésive (à fond cannelé ou non) légèrement huilée à feu moyen.

Griller les tranches de halloumi 1 minute de chaque côté en tournant à 90° pour un quadrillage.

Déposer une tranche de halloumi au centre de chaque assiette. Garnir d’une cuillère à soupe de sauce vierge et d’une poignée de roquette.

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