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Guacamole garni

Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique Cuisine estivale Cuisine Mexicaine Accompagnements Végétarien Entrées froides

Préparation : 25 min

Rendement : 6 à 8

Cuisson : Non

Repos : 10 min

Conservation : 1 journée au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Pour le guacamole

4 gros avocats à point

45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime frais

Le zeste finement râpé de 1 lime

1 petite gousse d’ail, râpée finement

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml (½ c. à thé) de paprika fumé

1 petit jalapeño, épépiné et haché finement

1 tomate Roma, épépinée et coupée en petits dés

60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée

Sel et poivre du moulin, au goût

Pour garnir

1 petit oignon rouge, coupé en très fine brunoise

1 petite tomate ou 8 tomates cerises, coupées en petits dés

1 petit avocat mûr, coupé en petits dés

100 g (environ 1 tasse) de feta émiettée ou de queso fresco

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée grossièrement

15 ml (1 c. à soupe) de jalapeño mariné ou frais, émincé finement (facultatif)

30 ml (2 c. à soupe) de croustilles de tortillas grossièrement concassées

Quelques quartiers de lime

Sauce piquante, au goût

Pour servir

Croustilles de maïs

Tortillas de maïs chaudes

Quartiers de radis, concombre ou poivrons miniatures, au choix

Méthode :

Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et déposer la chair dans un grand bol. Ajouter le jus et le zeste de lime, l’ail, le cumin, le paprika fumé, le jalapeño, la tomate, la coriandre, le sel et le poivre. Écraser grossièrement à la fourchette afin d’obtenir une texture rustique avec de beaux morceaux.

Ajouter environ le tiers de l’oignon rouge en brunoise. Mélanger délicatement, puis goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin avec un peu plus de jus de lime, de sel ou de jalapeño.

Transférer le guacamole dans une grande assiette creuse ou un joli plat de service. Couvrir directement au contact avec une pellicule plastique et réfrigérer 10 minutes, juste assez pour que les saveurs se développent.

Au moment de servir, garnir avec le reste de l’oignon rouge, les dés de tomate, les dés d’avocat, la feta ou le queso fresco, la coriandre, le jalapeño, si désiré, et les croustilles de tortillas concassées.

Terminer avec quelques quartiers de lime et quelques gouttes de sauce piquante, si désiré. Servir immédiatement avec des croustilles de maïs, des tortillas chaudes et des légumes croquants.

Notes de chef

Écraser les avocats à la fourchette plutôt qu’au robot permet de conserver une texture plus généreuse.

Le zeste de lime apporte beaucoup de fraîcheur et relève les saveurs sans ajouter d’acidité excessive.

Ajouter les garnitures seulement au moment du service afin qu’elles demeurent fraîches et croquantes.

Les croustilles de tortillas concassées ajoutent une texture irrésistible et rappellent les nachos mexicains.

Pour une version encore plus gourmande, déposer une cuillerée de salsa verde au centre du guacamole et terminer avec un mince filet de crème sure détendue avec un peu de jus de lime. Cette finition accompagne particulièrement bien les crevettes grillées, les fajitas de poulet ou les grillades de porc.

Mode Cuisine