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Gratin montagnard de canard confit, pommes de terre rôties, lardons et fromage à raclette

Rendez-vous gourmand - Épisode 218 (15 octobre 2025).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 30 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 50 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui – 3 mois

Ingrédients :

2 à 3 cuisses de canard confit, effilochées

1 kg de pommes de terre à chair ferme

150 g de lardons fumés

1 à 2 oignons jaunes, pelés et émincés

2 gousses d’ail, hachées finement

45 ml (3 c. à soupe) de gras de canard (ou huile d’olive)

100 ml (⅓ tasse + 1 c. à soupe) de vin blanc sec

100 ml (⅓ tasse + 1 c. à soupe) de crème 35 %

250 g de fromage à raclette, tranché

2 branches de romarin frais

Sel fin et poivre du moulin

Méthode :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Couper les pommes de terre en quartiers. Les enrober de 2 c. à soupe de gras de canard, saler, poivrer et ajouter les branches de romarin. Étaler sur une plaque et rôtir 25 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir les lardons à sec jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirer et réserver.

Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe de gras de canard et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le canard effiloché et les lardons, bien mélanger.

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 2 min, puis incorporer la crème. Poivrer généreusement.

Ajouter les pommes de terre rôties et bien enrober dans la préparation.

Transférer le tout dans un grand plat à gratin beurré. Recouvrir de tranches de fromage à raclette.

Enfourner 20 min, puis gratiner 2 à 3 min sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit doré et légèrement croustillant.

Servir brûlant, accompagné d’une salade de mâche ou de roquette pour équilibrer la richesse.

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