Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 74 (7 décembre 2022). Revenir à Voûte gourmande - Épisode 74 (7 décembre 2022).

1 / de 1

Gougères

Rendez-vous gourmand - Épisode 74 (7 décembre 2022). Voûte gourmande - Épisode 74 (7 décembre 2022).

TÉLÉCHARGER LA RECETTE.

Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Accompagnements Cuisine bistro Voûte gourmande

Préparation : 5 min

Rendement : 55 unités

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Conservation : 10 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 6 mois

Ingrédients :

250 ml (1 tasse) de lait

125 ml (½ tasse) de beurre

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

5 ml (1 c. à thé) de sel

10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre

5 œufs

125 ml (½ tasse) de fromage suisse râpé

125 ml (½ tasse) de cheddar râpé

60 ml (¼ tasse) de parmesan râpé

Graines de sésame, pour la garniture

Méthode :

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et tapisser deux plaques à pâtisserie de tapis siliconés ou de papier parchemin.

Dans un bol, combiner la farine, le sel et la moutarde sèche. Mélanger et réserver.

Dans une tasse à mesurer munie d’un bec verseur, casser 4 œufs sans les mélanger. Réserver.

Dans une casserole, combiner le lait et le beurre. Chauffer à feu moyen jusqu’à doux frémissement. Retirer du feu et ajouter en un coup le mélange de farine. Brasser à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à la formation d’une pâte. Remettre sur le feu et cuire tout en mélangeant jusqu’à ce que la pâte suinte légèrement et commence à accrocher légèrement au fond de la casserole. Transférer aussitôt dans un grand bol.

Ajouter les 4 œufs, un à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Si la texture semble sèche et peu collante, ajouter un cinquième œuf. Incorporer le fromage râpé et mélanger à nouveau. Transvider dans une poche à pâtisserie.

À l’aide de la poche à pâtisserie, former des choux d’environ 1½ po de diamètre sur les plaques chemisées, en prenant soin de les espacer. Fouetter l’œuf restant et badigeonner le dessus des choux de dorure. Saupoudrer de graines de sésame et enfourner 20 minutes.

Inverser les plaques à pâtisserie, baisser la température à 180 °C (350 °F), laisser la porte entre-ouverte et poursuivre la cuisson 10 minutes. Retirer les gougères du four et laisser tempérer 10 à 15 minutes avant de déguster.

Note :

Si vous désirez faire une pâte à choux neutre, il suffit d’omettre la moutarde sèche et le fromage.

Pour congeler les gougères, il est préférable de les retirer du four après le premier 20 minutes de cuisson. Laisser tempérer complètement avant de congeler sur plaque, puis transférer dans un sac ou contenant hermétique. Pour servir, enfourner 15 minutes à 180 °C (350 °F) sans décongélation préalable.

Mode Cuisine