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Gnocchis poêlés au beurre de tomate, saucisse italienne et burrata fondante

Rendez-vous gourmand - Épisode 261 (26 août 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 25 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 40 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur, sans la burrata

Congélation : Bien - 2 mois (sauce seulement)

Ingrédients :

600 g (1 ⅓ lb) de tomates italiennes bien mûres, coupées en quartiers

350 g (¾ lb) de tomates cerises, coupées en deux

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, divisée

Sel et poivre

1 grosse échalote française, coupée en quartiers

3 gousses d’ail, légèrement écrasées

5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, légèrement concassées

2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès

300 g (⅔ lb) de chair de saucisse italienne, douce ou piquante

500 g (environ 1 lb) de gnocchis de pommes de terre

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson des gnocchis, environ

75 g (⅓ tasse) de beurre froid, coupé en dés

1 grosse burrata de 200 à 250 g, tempérée

15 ml (1 c. à soupe) de petites feuilles de basilic

Le zeste finement râpé de ½ citron

Méthode :

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Déposer les tomates italiennes et les tomates cerises sur une grande plaque. Arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote, l’ail, les graines de fenouil et les flocons de piment. Mélanger délicatement.

Rôtir de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient affaissées, bien concentrées et légèrement caramélisées sur les rebords.

Réserver environ le quart des tomates rôties. Transférer le reste des tomates, l’échalote, l’ail et tous les jus de cuisson dans le récipient du mélangeur. Ajouter le vinaigre de xérès et réduire en une sauce lisse.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la chair de saucisse et cuire de 6 à 8 minutes en la défaisant grossièrement, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Transférer dans une assiette en laissant le gras de cuisson dans la poêle.

Cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée. Dès qu’ils remontent à la surface, les retirer à l’aide d’une écumoire. Réserver environ 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson.

Ajouter le reste de l’huile dans la poêle ayant servi à cuire la saucisse. Ajouter les gnocchis bien égouttés et les faire dorer de 5 à 7 minutes, sans trop les remuer. Réserver avec la saucisse.

Ajouter la pâte de tomates dans la même poêle et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié en raclant soigneusement le fond.

Verser la sauce de tomates rôties. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes. Ajouter environ 60 ml (¼ tasse) d’eau de cuisson pour détendre la sauce.

Réduire à feu doux. Incorporer graduellement le beurre froid en remuant constamment, sans laisser bouillir, jusqu’à l’obtention d’une sauce brillante et veloutée.

Remettre les gnocchis et la saucisse dans la poêle. Ajouter les tomates rôties réservées et mélanger délicatement pour bien enrober le tout. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire : la sauce doit demeurer généreuse et souple.

Déchirer la burrata sur les gnocchis juste avant de servir. Garnir de basilic, de zeste de citron et de poivre fraîchement moulu. Arroser d’un dernier filet d’huile d’olive, si désiré.

Mode Cuisine