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Glace gourmande au maïs et à la lime

Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique Cuisine estivale Cuisine Mexicaine Desserts

Préparation : 20 min

Rendement : 6 à 8

Cuisson : Non

Repos : Infusion : 45 min à 1 h & Réfrigération : 1 h

Conservation : 6 heures ou toute une nuit

Congélation : 2 semaines au congélateur

Ingrédients :

Pour le lait infusé aux épis de maïs

Les épis dépouillés de leurs grains de 4 à 5 gros épis de maïs

500 ml (2 tasses) de lait entier

Pour la glace

1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré

Le zeste finement râpé de 2 limes

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus de lime frais, au goût

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 %, bien froide

Pour garnir (facultatif)

Quelques grains de maïs éclatés au caramel, du commerce ou faits maison

Le zeste finement râpé de 1 lime

Une minuscule pincée de piment d’Espelette ou de chili doux

Méthode :

Casser les épis de maïs dépouillés de leurs grains en 2 ou 3 morceaux chacun. Les déposer dans une casserole avec le lait entier. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence tout juste à frémir, sans le faire bouillir.

Retirer du feu, couvrir et laisser infuser de 45 minutes à 1 heure. Plus l’infusion est longue, plus la saveur de maïs sera prononcée.

Retirer les morceaux d’épis et les jeter. Transférer le lait infusé dans un bol ou un grand contenant à mesurer, puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Dans un grand bol, mélanger le lait condensé sucré, le lait infusé refroidi, le zeste de lime, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime, l’extrait de vanille et le sel. Goûter et ajouter un peu plus de jus de lime au besoin, sans dépasser environ 30 ml (2 c. à soupe).

Dans un autre grand bol bien froid, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics souples. La crème doit être ferme tout en demeurant légère.

Incorporer délicatement le mélange de lait infusé à la crème fouettée à l’aide d’une spatule, en pliant la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Verser la préparation dans un moule à pain ou un contenant hermétique. Couvrir directement la surface d’une pellicule plastique et congeler au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Sortir la glace du congélateur 10 à 15 minutes avant de servir afin qu’elle retrouve une texture bien crémeuse.

Garnir, si désiré, de quelques grains de maïs éclatés au caramel, d’un peu de zeste de lime et d’une très légère pincée de piment d’Espelette ou de chili doux.

Notes de chef

L’infusion des épis de maïs apporte une saveur douce et naturellement sucrée impossible à obtenir avec les grains seuls.

La lime doit simplement rehausser le goût du maïs; elle ne doit jamais dominer.

Utiliser une crème très froide permet d’obtenir une texture plus légère et aérienne.

Pour une texture encore plus lisse, mélanger doucement la glace après environ 2 heures de congélation, puis remettre au congélateur.

Le maïs caramélisé ajoute une touche croustillante qui contraste parfaitement avec l’onctuosité de la glace.

Mode Cuisine