Gelée souple au citron, miel et curcuma

Rendez-vous gourmand - Épisode 254 (8 juillet 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 5 min

Rendement : Environ 250 ml

Cuisson : 2 mi

Repos : 1 à 2 h

Conservation : Jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur

Congélation : Non recommandée

Ingrédients :

60 ml (¼ tasse) de jus de citron frais

190 ml (¾ tasse) d’eau froide

15 ml (1 c. à soupe) de miel

10 ml (2 c. à thé) de curcuma moulu

3 g (1 c. à thé bien comble) d’agar-agar

Facultatif : 5 ml (1 c. à thé) d’huile neutre (canola ou pépins de raisin), au besoin

Méthode :

Dans une petite casserole, fouetter le jus de citron, l’eau, le miel, le curcuma et l’agar-agar.

Porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser bouillir 1 minute afin d’activer complètement l’agar-agar.

Verser dans un contenant peu profond en inox ou en aluminium et laisser prendre au réfrigérateur de 1 à 2 heures.

Couper la gelée en morceaux, puis la réduire en purée au pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse, souple et brillante.

Si la texture semble un peu trop ferme, incorporer graduellement l’huile neutre tout en mixant, jusqu’à l’obtention d’une gelée souple qui se tient bien.

Transférer dans une bouteille à sauce souple et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Note : Cette gelée est parfaite pour réaliser des points, des traits ou des virgules dans l’assiette. Son acidité est bien équilibrée par le miel, tandis

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