Gâteaux de riz coréens maison

L’atelier virtuel : Cuisine Asiatique à notre façon.

Auteur :

Hubert Cormier

Catégories :

Index des recettes Atelier virtuel : Cuisine Asiatique à notre façon Cuisine Asiatique Accompagnements Végétarien

Préparation : 30 min

Rendement : 6 portions

Cuisson : 1 min 30 s à 2 min (au micro-ondes)

Repos : 13 h (12 h de trempage et 1 h d’égouttage)

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

250 g (1 ⅓ tasse) de riz à sushi sec (riz calrose)

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

5 ml (1 c. à thé) de sel de table

180 ml (¾ tasse) d’eau bouillante

Huile de sésame pure, au goût

Méthode :

Rincer et faire tremper le riz : Déposer le riz à sushi dans un grand bol. Rincer ce dernier à l'eau froide en le frottant entre les mains à quelques reprises, jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire. Égoutter, puis le couvrir d'eau froide en dépassant le niveau du riz d'environ 2 po (5 cm). Couvrir de pellicule plastique et laisser tremper à température ambiante pendant environ 12 heures.

Égoutter le riz : Bien égoutter le riz à l'aide d'une passoire à mailles fines. Déposer la passoire sur un grand bol et laisser égoutter l’excès d’eau pendant 1 heure.

Réduire le riz en poudre : Transférer le riz dans un robot culinaire ou un mélangeur de comptoir puissant et mélanger jusqu'à l'obtention d'une poudre aussi fine que possible.

Tamiser la poudre de riz : Passer la poudre de riz au tamis afin de retirer les particules plus grossières. Broyer et tamiser de nouveau ces particules.

Préparer la pâte : Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger la poudre de riz avec la fécule de maïs et le sel. Verser graduellement l'eau bouillante en remuant à l'aide d'une spatule, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et épaisse.

Cuire la pâte au micro-ondes : Couvrir le bol d'une pellicule plastique adaptée au micro-ondes, en laissant une petite ouverture pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire au micro-ondes 1 minute (puissance maximale 1200 W). Retirer le bol avec précaution et bien mélanger la pâte à l'aide d'une spatule.

Terminer la cuisson : Remettre le bol au micro-ondes et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que la pâte soit uniformément épaisse, collante et légèrement translucide, sans aucune portion liquide blanchâtre ou farineuse. Si nécessaire, poursuivre la cuisson par courtes périodes de 15 secondes.

Pétrir la pâte : Transférer la pâte encore chaude sur une surface de travail très légèrement huilée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser la pâte à plusieurs endroits, puis la replier sur elle-même. Répéter l'opération pendant 5 min, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, souple et élastique. Manipuler avec précaution, car la pâte sera très chaude.

Façonner les gâteaux de riz : Diviser la pâte en 6 portions égales et les badigeonner légèrement d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne sèchent. Avec les mains, rouler chaque portion pour former un long boudin d'environ ⅜ po (1 cm) de diamètre. Travailler rapidement pendant que la pâte est encore chaude, puisqu'elle sera plus facile à façonner.

Couper les gâteaux de riz : Couper chaque boudin en tronçons de 2 po (5 cm).

Conserver les gâteaux de riz : Utiliser immédiatement les gâteaux de riz coréens dans la recette de ton choix ou les congeler pour une utilisation ultérieure. Pour la congélation, les disposer en une seule couche afin d'éviter qu'ils collent ensemble, puis les transférer dans un sac de congélation hermétique, idéalement sous vide.

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