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Gâteau roulé au citron, fraises et basilic

Rendez-vous gourmand - Épisode 149 (12 juin 2024).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Desserts Cuisine estivale

Préparation : 25 min

Rendement : 8 portions

Cuisson : 30 min

Repos : Non

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Faible - 3 mois

Ingrédients :

6 œufs tempérés

250 ml (1 tasse) de sucre

Les zestes de deux citrons

10 ml (2 c. à thé) de vanille

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

5 ml (1 c. à thé) de curcuma (facultatif)

Fraises fraîches

Rondelles de citron

Feuilles de basilic

Confiture de fraises :

3 tasses de fraises fraîches ou congelées

45 ml (3 c. à soupe) de sucre

Meringue italienne au citron et au basilic :

Le jus de deux citrons

Eau fraîche

Une branche de basilic

180 ml (¾ tasse) de sucre

3 blancs d’œufs

Une pincée de crème de tartre

Méthode :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser une plaque à cuisson de papier parchemin et graisser les parois.

Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, le sucre, les zestes de citron et la vanille environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse et ait une texture ruban.

Tamiser ensemble la farine et le curcuma puis ajouter graduellement à la préparation d’œufs en pliant délicatement. Verser sur la plaque à cuisson, bien égaliser la surface et enfourner environ 14 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Passer une lame de couteau le long des parois, couvrir de papier parchemin et d’un linge à vaisselle propre. Renverser aussitôt sur un plan de travail propre et rouler le gâteau sur sa longueur. Laisser tempérer complètement.

Confiture de fraises :

Dans une casserole, combiner les fraises et le sucre. Chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que la compotée ait réduit de moitié et soit bien épaisse. Refroidir complètement.

Meringue italienne au citron et au basilic :

Dans une tasse à mesurer, verser le jus des deux citrons. Ajouter de l’eau fraîche afin d’obtenir 80 ml (⅓ de tasse) de liquide. Verser dans une petite casserole puis ajouter le basilic. À feu doux et à couvert, laisser infuser jusqu’à ce que les saveurs de basilic soient corsées. Ajouter le sucre et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le sirop atteigne 110 °C (235 °F).

Battre aussitôt les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à la formation de pics semi-fermes. Ajouter le sirop chaud graduellement, toujours en fouettant vigoureusement et en prenant garde aux éclaboussures. Fouetter jusqu’à ce que la meringue tempère légèrement et soit ferme.

Montage :

Dérouler délicatement le gâteau. Couvrir la surface de confiture de fraises puis d’environ le ⅔ de la meringue (de sorte à obtenir 1 cm d’épaisseur de meringue).

Rouler délicatement, sans trop presser, le gâteau sur lui-même. Décorer de la meringue restante, de fraises, de rondelles de citron et de basilic frais. Servir aussitôt.

Mode Cuisine

Gâteau roulé au citron, fraises et basilic

Name: Gâteau roulé au citron, fraises et basilic
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

6 œufs tempérés

250 ml (1 tasse) de sucre

Les zestes de deux citrons

10 ml (2 c. à thé) de vanille

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

5 ml (1 c. à thé) de curcuma (facultatif)

Fraises fraîches

Rondelles de citron

Feuilles de basilic

Confiture de fraises :

3 tasses de fraises fraîches ou congelées

45 ml (3 c. à soupe) de sucre

Meringue italienne au citron et au basilic :

Le jus de deux citrons

Eau fraîche

Une branche de basilic

180 ml (¾ tasse) de sucre

3 blancs d’œufs

Une pincée de crème de tartre

Méthode :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser une plaque à cuisson de papier parchemin et graisser les parois.

Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, le sucre, les zestes de citron et la vanille environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse et ait une texture ruban.

Confiture de fraises :

Dans une casserole, combiner les fraises et le sucre. Chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce que la compotée ait réduit de moitié et soit bien épaisse. Refroidir complètement.

Meringue italienne au citron et au basilic :

Montage :

Dérouler délicatement le gâteau. Couvrir la surface de confiture de fraises puis d’environ le ⅔ de la meringue (de sorte à obtenir 1 cm d’épaisseur de meringue).

Rouler délicatement, sans trop presser, le gâteau sur lui-même. Décorer de la meringue restante, de fraises, de rondelles de citron et de basilic frais. Servir aussitôt.