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Gâteau renversé aux petits fruits
Rendez-vous gourmand - Épisode 268 (14 octobre 2026).
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Desserts
Préparation :
20 min
Rendement :
8 portions
Cuisson :
55 min à 1 h 10 min
Repos :
20 min
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 2 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Base fruitée :
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
500 g (3 à 3 ½ tasses) de petits fruits mélangés frais ou surgelés (fraises coupées en deux, framboises, bleuets ou mûres)
50 g (¼ tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 petite pincée de sel fin
1 petite branche de thym frais (facultatif)
Pâte :
120 g (½ tasse) de beurre, tempéré
150 g (¾ tasse) de sucre
2 œufs
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
225 g (1 ½ tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 petite pincée de sel fin
110 g (½ tasse) de yogourt nature entier ou de crème sure
30 ml (2 c. à soupe) de lait entier (facultatif)
Finition, au goût (facultatif) :
Yogourt nature entier ou crème fouettée souple
Huile d’olive extra-vierge
Poivre du moulin
Méthode :
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Préparer la base fruitée. Beurrer généreusement le fond et les parois d’une cocotte en fonte d’environ 23 cm (9 po) de diamètre avec les 2 c. à soupe de beurre. Répartir les petits fruits dans la cocotte. Dans un petit bol, mélanger le sucre, le miel, le jus de citron et le sel, puis verser sur les fruits. Ajouter le thym, si désiré. Cuire au four 10 minutes à découvert afin que les fruits commencent à relâcher leur jus.
Pendant ce temps, préparer la pâte. Dans un bol, crémer le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture pâle et légère. Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque addition. Incorporer la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide en alternant avec le yogourt. Ajouter un peu de lait, au besoin, afin d’obtenir une pâte souple, mais épaisse.
Retirer et jeter la branche de thym. Répartir la pâte sur les fruits et l’étaler délicatement sans mélanger les couches. Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson au four de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le couvercle pour les 10 dernières minutes de cuisson afin d’obtenir une surface légèrement dorée, si désiré.
Retirer du four et laisser reposer de 15 à 20 minutes. Passer une fine lame sur le pourtour du gâteau. Déposer une grande assiette sur la cocotte et retourner délicatement. (Le gâteau peut aussi être servi directement dans la cocotte.)
Servir le gâteau tiède, accompagné de yogourt ou de crème fouettée, si désiré.
Mode Cuisine
Gâteau renversé aux petits fruits
Ingrédients :
Base fruitée :
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
500 g (3 à 3 ½ tasses) de petits fruits mélangés frais ou surgelés (fraises coupées en deux, framboises, bleuets ou mûres)
50 g (¼ tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 petite pincée de sel fin
1 petite branche de thym frais (facultatif)
Pâte :
120 g (½ tasse) de beurre, tempéré
150 g (¾ tasse) de sucre
2 œufs
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
225 g (1 ½ tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 petite pincée de sel fin
110 g (½ tasse) de yogourt nature entier ou de crème sure
30 ml (2 c. à soupe) de lait entier (facultatif)
Finition, au goût (facultatif) :
Yogourt nature entier ou crème fouettée souple
Huile d’olive extra-vierge
Poivre du moulin
Méthode :
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Préparer la base fruitée. Beurrer généreusement le fond et les parois d’une cocotte en fonte d’environ 23 cm (9 po) de diamètre avec les 2 c. à soupe de beurre. Répartir les petits fruits dans la cocotte. Dans un petit bol, mélanger le sucre, le miel, le jus de citron et le sel, puis verser sur les fruits. Ajouter le thym, si désiré. Cuire au four 10 minutes à découvert afin que les fruits commencent à relâcher leur jus.
Pendant ce temps, préparer la pâte. Dans un bol, crémer le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture pâle et légère. Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque addition. Incorporer la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide en alternant avec le yogourt. Ajouter un peu de lait, au besoin, afin d’obtenir une pâte souple, mais épaisse.
Retirer et jeter la branche de thym. Répartir la pâte sur les fruits et l’étaler délicatement sans mélanger les couches. Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson au four de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le couvercle pour les 10 dernières minutes de cuisson afin d’obtenir une surface légèrement dorée, si désiré.
Retirer du four et laisser reposer de 15 à 20 minutes. Passer une fine lame sur le pourtour du gâteau. Déposer une grande assiette sur la cocotte et retourner délicatement. (Le gâteau peut aussi être servi directement dans la cocotte.)
Servir le gâteau tiède, accompagné de yogourt ou de crème fouettée, si désiré.
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