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Gâteau mousse au fromage aux poires et à l’érable

Atelier virtuel - Passion Érable : sucrée et salée.

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

Atelier virtuel - Passion Érable : sucrée et salée Index des recettes Desserts

Préparation : 45 min

Rendement : 12 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 3 mois

Ingrédients :

Garniture aux poires :

4 poires bosc pelées et taillées en cubes

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable (foncé de préférence)

125 ml (½ tasse) d’eau

4 grains de piment de la Jamaïque

Un sachet de gélatine en poudre

Mousse au fromage :

1 lb (2 tasses) de fromage à la crème tempéré

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

125 ml (½ tasse) de yogourt grec

250 ml (1 tasse) de crème 35%

80 ml (⅓ de tasse) de sucre glace

Croûte :

375 ml (1 ½ tasse) de poudre d’amandes

60 ml (4 c. à soupe) de sucre d’érable

60 ml (¼ de tasse) de beurre salé fondu

Garniture :

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

Une poire bosc pelée et taillée en 8

45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable

Amandes torréfiées concassées

Méthode :

Préchauffer le four à 180°C (350°F) et chemiser un moule à charnière de 9 pouces de papier parchemin.

Dans un bol, combiner les ingrédients de la croûte. Mélanger et presser fermement au fond du moule. Enfourner 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée puis tempérer complètement.

Pendant ce temps, dans une casserole, combiner les cubes de poires, le sirop d’érable, l’eau et le piment de la Jamaïque. Laisser mijoter une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres mais se tiennent encore. Égoutter les poires et faire réduire le sirop de moitié (environ ¾ tasse). Réhydrater la gélatine dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau fraîche et l’incorporer au sirop chaud. Laisser fondre complètement et tiédir.

Battre le fromage à la crème avec la vanille jusqu’à texture pommade. Ajouter le yogourt, puis incorporer graduellement le sirop tiédi en fouettant à basse vitesse jusqu’à texture homogène.

Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à formation de pics mous. Incorporer à la préparation au fromage en pliant délicatement. Disposer les cubes de poires sur la croûte, puis verser la mousse par-dessus. Égaliser et couvrir de film. Réfrigérer 4 h ou toute la nuit.

Pour la garniture, chauffer l’huile de canola dans une poêle à feu moyen-vif. Sauter les quartiers de poire 3-4 minutes. Déglacer avec le sirop d’érable, laisser caraméliser -2 minutes, puis refroidir complètement.

Passer une lame le long du moule pour démouler. Garnir de poires sautées et d’amandes concassées. Servir.

Mode Cuisine