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Gâteau l’époustouflant Reine-élisabeth

Rendez-vous gourmand - Épisode 25 (30 novembre 2021). Voûte gourmande - Épisode 25 (30 novembre 2021).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 40 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 55 min

Repos : Non

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

Pour le gâteau :

1 noix de beurre pour le moule

1 c. à soupe de farine pour le moule

250 ml (1 tasse) d’eau chaude

140 g (1 tasse) de dattes dénoyautées, finement hachées

80 g (⅓ tasse) de beurre non salé

2 c. à soupe de beurre non salé

1 c. à soupe de bicarbonate de soude

150 g (1 tasse) de farine tout usage

1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)

1 pincée de sel

200 g (1 tasse) de sucre granulé fin

1 œuf

75 g (⅔ tasse) de noix de Grenoble, hachées

Pour le glaçage Reine-Élisabeth :

250 ml (1 tasse) de lait évaporé non sucré

150 g (¾ tasse) de sucre granulé fin

60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable

60 ml (¼ tasse) d’Amaretto

2 jaunes d’œufs

3½ c. à soupe de beurre non salé

1 c. à café d’extrait de vanille

60 g (½ tasse) de noix de Grenoble, hachées

2 c. à soupe de noix de coco non sucrée, râpée

Méthode :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule à ressort d’environ 23 cm (9 po) de diamètre. Chemiser le fond d’un papier parchemin. Réserver au réfrigérateur.

Verser l’eau chaude dans une casserole, ajouter les dattes et 2 c. à soupe de beurre. Porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et cuire 5 minutes à feu doux. Retirer du feu, ajouter le bicarbonate de soude et mélanger. Réserver.

Dans un bol, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, battre 80 ml (⅓ tasse) de beurre en crème. Ajouter le sucre et battre. Incorporer l’œuf et bien battre.

Ajouter un peu de farine tamisée au mélange beurre-sucre, puis un peu du mélange aux dattes. Répéter en alternant et bien mélanger. Ajouter les noix de Grenoble et bien mélanger.

Verser dans le moule préparé et cuire au four 35 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen : le lait évaporé, le sucre, le sirop d’érable, l’Amaretto, les jaunes d’œufs, le beurre et la vanille, en fouettant continuellement. Faire bouillir 5 minutes. Retirer du feu, ajouter les noix de Grenoble et la noix de coco.

Retirer le gâteau du four. Napper de glaçage. Remettre au four pour environ 20 minutes, en surveillant la coloration. Servir tiède, accompagné du glaçage restant.

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