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Gâteau aux pommes, ricotta et amandes

Rendez-vous gourmand - Épisode 216 (1er octobre 2025).

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Auteur :

Mélanie Marchand

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 8 à 12 portions

Cuisson : 1 h 15 à 1 h 20

Repos : 15 min (tempérage avant démoulage)

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien

Ingrédients :

Ingrédients secs

375 ml (1½ tasse) de farine

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

2 ml (½ c. à thé) de muscade moulue

Zeste de ½ citron

Une pincée de sel

Ingrédients humides

250 ml (1 tasse) de sucre

2 œufs battus

125 ml (½ tasse) de beurre fondu

180 à 250 ml (¾ à 1 tasse) de fromage ricotta

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

4 pommes épluchées et coupées en tranches fines (arroser de jus de citron au goût)

Garniture

45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) d’amandes effilées

Sucre en poudre, pour saupoudrer

Méthode :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po) de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le zeste et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le sucre et les œufs 2 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.Incorporer le beurre fondu, la ricotta et la vanille.

Ajouter les ingrédients secs et mélanger juste assez pour les intégrer.

Ajout des pommes – deux méthodes possibles :

Option 1 – Résultat : texture plus fondante, entre le gâteau et le pouding, avec une surface caramélisée de pommes.

Incorporer la moitié des pommes à la pâte et mélanger délicatement.

Verser dans le moule, lisser, puis disposer le reste des pommes sur le dessus.

Presser légèrement et parsemer d’amandes effilées.

Option 2 – Version chef (toutes les pommes sur le dessus)

Verser toute la pâte dans le moule sans y incorporer les pommes.

Disposer toutes les tranches de pommes sur le dessus, en les superposant légèrement.

Presser délicatement et parsemer d’amandes effilées.

Cuisson et finition

Cuire 1 h 10 à 1 h 15, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laisser tempérer 15 min avant de démouler.Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Mode Cuisine