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Gâteau aux pommes, épices chaï et dulce de leche

Rendez-vous gourmand - Épisode 67 (19 octobre 2022). Voûte gourmande - Épisode 67 (19 octobre 2022).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Desserts Cuisine d’automne Cuisine bistro Voûte gourmande

Préparation : 30 min

Rendement : 10 à 12 portions

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 3 mois

Ingrédients :

185 ml (¾ tasse) de lait

1 anis étoilé

750 ml (3 tasses) de farine

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

1 pincée de sel

5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu

10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue

2 ml (½ c. à thé) de cardamome moulue

1 ml (¼ c. à thé) de clous de girofle moulus

180 ml (¾ tasse) de beurre salé ramolli

250 ml (1 tasse) de cassonade

4 œufs

125 ml (½ tasse) de crème sûre ou de yogourt

3 pommes Cortland, pelées et râpées

310 ml (1¼ tasse) de pacanes torréfiées, hachées grossièrement

Glaçage au dulce de leche :

250 g de fromage à la crème tempéré

185 ml (¾ tasse) de dulce de leche

Méthode :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et chemiser deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Graisser les parois et fariner. Retirer l’excédent.

Dans une petite casserole, chauffer le lait et l’anis étoilé à feu très doux. Laisser infuser 10 minutes, puis tempérer. Retirer l’anis.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices. Réserver.

Dans un autre bol, battre le beurre et la cassonade jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter les œufs un à un, en fouettant entre chaque ajout. Incorporer la crème sûre et mélanger.

Incorporer graduellement le mélange sec au mélange humide en alternant avec le lait. Ajouter les pommes râpées et 185 ml (¾ tasse) de pacanes. Mélanger, puis répartir la pâte également dans les moules.

Cuire 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes, démouler et refroidir complètement sur une grille.

Glaçage au dulce de leche :

À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main, fouetter le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse. Ajouter le dulce de leche et fouetter de nouveau. Couvrir de papier film et réfrigérer 20 minutes.

Montage :

Dans une assiette de présentation, déposer un gâteau. Garnir de glaçage et de 60 ml (¼ tasse) de pacanes. Déposer le second gâteau par-dessus, garnir à nouveau de glaçage et de pacanes.

Mode Cuisine

Gâteau aux pommes, épices chaï et dulce de leche

Name: Gâteau aux pommes, épices chaï et dulce de leche
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

185 ml (¾ tasse) de lait

1 anis étoilé

750 ml (3 tasses) de farine

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

1 pincée de sel

5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu

10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue

2 ml (½ c. à thé) de cardamome moulue

1 ml (¼ c. à thé) de clous de girofle moulus

180 ml (¾ tasse) de beurre salé ramolli

250 ml (1 tasse) de cassonade

4 œufs

125 ml (½ tasse) de crème sûre ou de yogourt

3 pommes Cortland, pelées et râpées

310 ml (1¼ tasse) de pacanes torréfiées, hachées grossièrement

Glaçage au dulce de leche :

250 g de fromage à la crème tempéré

185 ml (¾ tasse) de dulce de leche

Méthode :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et chemiser deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin. Graisser les parois et fariner. Retirer l’excédent.

Dans une petite casserole, chauffer le lait et l’anis étoilé à feu très doux. Laisser infuser 10 minutes, puis tempérer. Retirer l’anis.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices. Réserver.

Dans un autre bol, battre le beurre et la cassonade jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter les œufs un à un, en fouettant entre chaque ajout. Incorporer la crème sûre et mélanger.

Cuire 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes, démouler et refroidir complètement sur une grille.

Glaçage au dulce de leche :

Montage :

Dans une assiette de présentation, déposer un gâteau. Garnir de glaçage et de 60 ml (¼ tasse) de pacanes. Déposer le second gâteau par-dessus, garnir à nouveau de glaçage et de pacanes.