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Gâteau aux carottes

Rendez-vous gourmand - Épisode 82 (1er mars 2023). Voûte gourmande - Épisode 82 (1er mars 2023).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 1 h

Rendement : 10 à 12 portions

Cuisson : 1 h

Repos : Refroidissement à température ambiante

Conservation : 10 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

Gâteau :

125 ml (½ tasse) de beurre non salé

2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

2 ml (½ c. à thé) de cardamome moulue

1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue

60 ml (¼ tasse) d’huile de canola

125 ml (½ tasse) de jus d’orange

500 ml (2 tasses) de farine tout usage

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

1 ml (¼ c. à thé) de sel

4 œufs

500 ml (2 tasses) de cassonade

750 ml (3 tasses) de carottes râpées

250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble concassées

125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble broyées (garniture)

Confiture de carottes à l’orange :

150 g (1 tasse) de carottes, épluchées et taillées en tronçons

250 ml (1 tasse) + 10 ml (2 c. à thé) de jus d’orange

60 ml (¼ tasse) de cassonade

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

Glaçage au fromage à la crème :

225 g (1 tasse) de beurre non salé, tempéré

250 g de fromage à la crème, tempéré

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

500 ml (2 tasses) de sucre glace

Méthode :

Gâteau :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner deux moules à charnière de 20 cm (8 po). Réserver.

Dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne doré et dégage un arôme de noisette. Retirer du feu, ajouter les épices, puis l’huile de canola et le jus d’orange. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, battre les œufs et la cassonade jusqu’à blanchiment. Incorporer les ingrédients secs graduellement, en alternant avec le mélange de beurre noisette. Ajouter les carottes et les noix concassées, mélanger délicatement, puis répartir dans les moules.

Cuire environ 45 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Laisser tiédir 15 min avant de démouler. Refroidir complètement.

Confiture de carottes à l’orange :

Dans une casserole, combiner les carottes, 250 ml (1 tasse) de jus d’orange et la cassonade. Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 15 min, jusqu’à tendreté.

Réduire en purée lisse au pied-mélangeur, ajuster avec du jus d’orange pour obtenir 250 ml (1 tasse).

Délayer la fécule dans 10 ml (2 c. à thé) de jus d’orange, incorporer à la purée et porter à ébullition. Refroidir complètement.

Glaçage au fromage à la crème :

Battre le beurre tempéré environ 3 min.

Ajouter le fromage à la crème et la vanille, battre 5 min supplémentaires.

Incorporer le sucre glace à basse vitesse, mélanger jusqu’à consistance crémeuse. Réfrigérer 30 min pour raffermir.

Montage :

Couper chaque gâteau en deux pour obtenir 4 disques. Garnir chaque étage de glaçage, puis recouvrir l’ensemble.

Former une bordure épaisse de glaçage sur le dessus et remplir le centre de confiture de carottes.

Décorer de noix de Grenoble broyées.

Mode Cuisine

Gâteau aux carottes

Name: Gâteau aux carottes
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Gâteau :

125 ml (½ tasse) de beurre non salé

2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

2 ml (½ c. à thé) de cardamome moulue

1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue

60 ml (¼ tasse) d’huile de canola

125 ml (½ tasse) de jus d’orange

500 ml (2 tasses) de farine tout usage

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

1 ml (¼ c. à thé) de sel

4 œufs

500 ml (2 tasses) de cassonade

750 ml (3 tasses) de carottes râpées

250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble concassées

125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble broyées (garniture)

Confiture de carottes à l’orange :

150 g (1 tasse) de carottes, épluchées et taillées en tronçons

250 ml (1 tasse) + 10 ml (2 c. à thé) de jus d’orange

60 ml (¼ tasse) de cassonade

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

Glaçage au fromage à la crème :

225 g (1 tasse) de beurre non salé, tempéré

250 g de fromage à la crème, tempéré

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

500 ml (2 tasses) de sucre glace

Méthode :

Gâteau :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner deux moules à charnière de 20 cm (8 po). Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Cuire environ 45 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Laisser tiédir 15 min avant de démouler. Refroidir complètement.

Confiture de carottes à l’orange :

Dans une casserole, combiner les carottes, 250 ml (1 tasse) de jus d’orange et la cassonade. Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 15 min, jusqu’à tendreté.

Réduire en purée lisse au pied-mélangeur, ajuster avec du jus d’orange pour obtenir 250 ml (1 tasse).

Délayer la fécule dans 10 ml (2 c. à thé) de jus d’orange, incorporer à la purée et porter à ébullition. Refroidir complètement.

Glaçage au fromage à la crème :

Battre le beurre tempéré environ 3 min.

Ajouter le fromage à la crème et la vanille, battre 5 min supplémentaires.

Incorporer le sucre glace à basse vitesse, mélanger jusqu’à consistance crémeuse. Réfrigérer 30 min pour raffermir.

Montage :

Couper chaque gâteau en deux pour obtenir 4 disques. Garnir chaque étage de glaçage, puis recouvrir l’ensemble.

Former une bordure épaisse de glaçage sur le dessus et remplir le centre de confiture de carottes.

Décorer de noix de Grenoble broyées.