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Gâteau au fromage au baklava

Atelier virtuel - Cuisine méditerranéenne.

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

Atelier virtuel - Cuisine méditerranéenne Cuisine Grecque Desserts Index des recettes

Préparation : 45 min

Rendement : 12 portions

Cuisson : 2 h

Repos : 8 h

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

Pour la croûte et les couches phyllo :

125 ml (½ tasse) de pistaches écalées non salées

125 ml (½ tasse) de noix de cajou non salées

180 ml (¾ de tasse) de sucre glace

2 ml (½ c. à thé) de cardamome moulue

2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue

125 ml (½ tasse) de beurre fondu

15 feuilles de pâte phyllo

Beurre fondu, en quantité suffisante

Sucre granulé, en quantité suffisante

Pour la garniture au fromage :

2 paquets de 250 g de fromage à la crème tempéré

250 ml (1 tasse) de fromage mascarpone

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

180 ml (¾ de tasse) de sucre granulé

3 œufs

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

Pour le sirop à la fleur d’oranger :

125 ml (½ tasse) de sucre granulé

125 ml (½ tasse) d’eau

30 ml (2 c. à soupe) d’eau de fleur d’oranger

4 gousses de cardamome

Méthode :

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chemiser de papier parchemin et beurrer un moule à charnière de 9 pouces.

Au robot culinaire, broyer les pistaches et les noix de cajou en fins morceaux. Transférer dans un bol, ajouter le sucre glace, la cardamome, la cannelle et le beurre fondu. Réserver la moitié du mélange, presser le reste au fond du moule. Cuire 10-15 min jusqu’à légère dorure. Refroidir. Baisser le four à 160°C (325°F).

Battre le fromage à la crème jusqu’à onctuosité. Ajouter le mascarpone, la crème et le sucre. Bien mélanger.

Dans un petit bol, battre les œufs avec la fécule, puis incorporer au mélange de fromage. Réserver.

Tailler les feuilles de pâte phyllo en disques de 9 pouces. Monter un premier disque avec 3 feuilles : beurrer chaque feuille et saupoudrer de sucre entre les couches. Presser le mélange de noix réservé dessus. Réserver.

Monter un deuxième disque avec les 12 feuilles restantes, beurrées et sucrées entre chaque. Réserver.

Envelopper le moule de papier d’aluminium. Déposer dans un grand plat. Verser la garniture au fromage, déposer le premier disque aux noix, puis le second. Tailler en damier, badigeonner de beurre fondu.

Verser de l’eau chaude dans le grand plat jusqu’à mi-hauteur. Cuire au bain-marie 1 h 30 jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 8 h.

Préparer le sirop : chauffer tous les ingrédients 10 minutes. Laisser tiédir 10 minutes et badigeonner le gâteau.

Garnir de pistaches et noix de cajou avant de servir.

Mode Cuisine