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Gâteau au citron, amandes et sirop au romarin

Rendez-vous gourmand - Épisode 15 (22 septembre 2021). Voûte gourmande - Épisode 15 (22 septembre 2021).

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Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 8 à 12 portions

Cuisson : 50 min

Repos : 1 h

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

Gâteau

1 ½ tasse de farine tout-usage

1 tasse de farine d’amandes

1 ½ c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de sel

1 tasse de sucre

Zeste de 2 citrons (environ 2 c. à soupe)

4 œufs

1 c. à thé d’essence de vanille

1 c. à thé d’essence d’amandes

¾ tasse de beurre tempéré en cubes

¼ tasse d’amandes concassées

Sirop au romarin

¼ tasse de sucre

¼ tasse de miel

2 c. à soupe d’eau

1 pincée de sel

2 branches de romarin

2 c. à soupe de jus de citron (environ 2 citrons)

Crème fouettée au romarin

1 tasse de crème 35 %

2 c. à soupe de sirop de romarin

Méthode :

Mélanger le sucre et le zeste de citron.

Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange de sucre.

Ajouter le beurre un cube à la fois et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de poudre apparente (texture de parmesan).

Dans un autre bol, mélanger les œufs avec l’essence de vanille et l’essence d’amandes.

Ajouter les œufs en filet au mélange principal.

Verser la pâte dans un moule graissé. Parsemer d’amandes concassées.

Cuire au four : 30 minutes à 325°F, puis 20 minutes à 300°F.

Pendant la cuisson, réserver le jus de citron. Mélanger tous les autres ingrédients du sirop dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Réserver.

Lorsque le sirop est refroidi, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajouter 2 c. à soupe de sirop. Continuer à fouetter légèrement, jusqu’à homogénéité. Réserver la crème au réfrigérateur.

Une fois le gâteau cuit, laisser refroidir 10 minutes et démouler. Piquer le gâteau à l’aide d’un cure-dent et badigeonner le reste du sirop. Laisser reposer environ 1 heure.

Servir avec une cuillère de crème fouettée au romarin.

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