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Gâteau au chocolat noir double dutch et expresso
L’atelier virtuel : Un printemps en Italie.
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Auteur :
Mélanie Marchand
Catégories :
Index des recettes
Cuisine Italienne
Atelier virtuel - Un printemps en Italie
Desserts
Préparation :
20 min
Rendement :
8 à 12 portions
Cuisson :
55 à 70 min
Repos :
Non
Conservation :
3 à 4 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 2 mois sans la ganache. ( La ganache peut être congelée séparément.)
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
310 ml (1 ¼ tasse) de chocolat noir (50% à 70%)
125 ml (½ tasse) de beurre
250 ml (1 tasse) d'eau chaude
Ingrédients secs
500 ml (2 tasses) de farine blanche non blanchie
125 ml (½ tasse) de poudre de cacao Van Houten (Dutch ou extra brut)
6 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
3 ml (½ c. à thé) de sel
125 ml (½ tasse) de crème sûre ou yogourt grec nature
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
3 œufs
500 ml (2 tasses) de sucre
10 ml (2 c. à thé) d'essence de vanille
30 ml (2 c. à soupe) de café instantané
Ganache au chocolat noir
250 ml (1 tasse) de chocolat noir (50% à 70%) (le préféré de Mélanie Marchand : le St-Domingue)
125 ml (½ tasse) de crème 35%
Méthode :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer uniformément un moule à gâteau et le déposer sur une plaque de cuisson. Réserver.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Une fois fondus, incorporer l'eau chaude et bien mélanger. Laisser tempérer.
Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, combiner la crème sûre (ou yogourt grec) et le bicarbonate de soude. Réserver.
Dans un grand bol, battre les œufs, le sucre et la vanille à l'aide d'un batteur électrique pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer le chocolat fondu au mélange d'œufs, en battant à basse vitesse.
Ajouter en une seule fois les ingrédients secs et le café instantané. Mélanger juste assez pour combiner.
Ajouter ensuite le mélange de yogourt. Mélanger délicatement jusqu'à homogénéité, sans trop travailler la pâte.
Verser la préparation dans le moule beurré.
Cuire au four 55 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Sortir du four, laisser tiédir quelques minutes, puis démouler délicatement. Réserver sur une grille.
Préparer la ganache
Porter la crème à ébullition dans une petite casserole.
Verser immédiatement sur le chocolat noir (en pastilles ou haché). Laisser reposer 1 minute, sans remuer.
Mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante.
Verser la ganache chaude sur le gâteau encore tiède.
Service
Couper en parts et servir chaud ou tiède, accompagné au choix :
Mode Cuisine
Gâteau au chocolat noir double dutch et expresso
Ingrédients :
310 ml (1 ¼ tasse) de chocolat noir (50% à 70%)
125 ml (½ tasse) de beurre
250 ml (1 tasse) d'eau chaude
Ingrédients secs
500 ml (2 tasses) de farine blanche non blanchie
125 ml (½ tasse) de poudre de cacao Van Houten (Dutch ou extra brut)
6 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
3 ml (½ c. à thé) de sel
125 ml (½ tasse) de crème sûre ou yogourt grec nature
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
3 œufs
500 ml (2 tasses) de sucre
10 ml (2 c. à thé) d'essence de vanille
30 ml (2 c. à soupe) de café instantané
Ganache au chocolat noir
250 ml (1 tasse) de chocolat noir (50% à 70%) (le préféré de Mélanie Marchand : le St-Domingue)
125 ml (½ tasse) de crème 35%
Méthode :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer uniformément un moule à gâteau et le déposer sur une plaque de cuisson. Réserver.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Une fois fondus, incorporer l'eau chaude et bien mélanger. Laisser tempérer.
Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, combiner la crème sûre (ou yogourt grec) et le bicarbonate de soude. Réserver.
Dans un grand bol, battre les œufs, le sucre et la vanille à l'aide d'un batteur électrique pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer le chocolat fondu au mélange d'œufs, en battant à basse vitesse.
Ajouter en une seule fois les ingrédients secs et le café instantané. Mélanger juste assez pour combiner.
Ajouter ensuite le mélange de yogourt. Mélanger délicatement jusqu'à homogénéité, sans trop travailler la pâte.
Verser la préparation dans le moule beurré.
Cuire au four 55 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Sortir du four, laisser tiédir quelques minutes, puis démouler délicatement. Réserver sur une grille.
Préparer la ganache
Porter la crème à ébullition dans une petite casserole.
Verser immédiatement sur le chocolat noir (en pastilles ou haché). Laisser reposer 1 minute, sans remuer.
Mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante.
Verser la ganache chaude sur le gâteau encore tiède.
Service
Couper en parts et servir chaud ou tiède, accompagné au choix :
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