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Gâteau à la betterave, chocolat, café et framboises
Rendez-vous gourmand - Épisode 131 (7 janvier 2024).
TÉLÉCHARGER LA RECETTE.
Auteur :
Chloé Girard
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Desserts
Saint-Valentin
Préparation :
45 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
1 h
Repos :
20 min
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Moyen - 3 mois
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Gâteau :
Une grosse betterave crue épluchée et râpée (environ 1 ½ tasse)
60 ml (¼ tasse) de jus de citron
60 ml (¼ tasse) de lait
60 ml (¼ tasse) d’espresso refroidi
3 œufs
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (½ tasse) d’huile végétale
375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage
60 ml (¼ tasse) de cacao
7 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
Une pincée de sel
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
Quelques framboises fraîches
Gelée de framboises :
375 ml (1 ½ tasse) de framboises surgelées
60 ml (¼ tasse) de sucre
Glaçage au chocolat blanc et fromage à la crème :
125 ml (½ tasse) de beurre tempéré
165 ml (⅔ tasse) de fromage à la crème tempéré
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
165 ml (⅔ tasse) de chocolat blanc
80 ml (⅓ tasse) de sucre glace
Méthode :
Préparation du gâteau :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et chemiser une plaque à pâtisserie d’environ 16 po de papier parchemin ou d’un tapis siliconé. Beurrer les parois généreusement et réserver.
Au robot culinaire ou au mixeur, broyer la betterave râpée et le jus de citron le plus finement possible. Ajouter le lait et l’espresso froid et mixer à nouveau quelques secondes. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un second bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter l’huile graduellement toujours en mélangeant.
Ajouter aux ingrédients secs graduellement puis, une fois la préparation homogène, incorporer le mélange de betterave. Brasser doucement puis verser sur la plaque à pâtisserie. Égaliser la préparation et enfourner 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré en ressorte propre.
Tempérer le gâteau quelques minutes avant de le renverser sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement.
Gelée de framboises :
Dans une casserole, combiner les framboises et le sucre. Chauffer à feu moyen-doux une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la préparation ait réduit des ⅔ et soit bien nappante.
À l’aide du pied mélangeur, réduire la gelée en purée (transvaser dans un contenant étroit si nécessaire). Passer ensuite au tamis afin de retirer les graines de framboises. Laisser refroidir complètement.
Glaçage au chocolat blanc et fromage à la crème :
Réserver 2 c. à soupe de beurre et déposer le reste dans la cuve d’un batteur sur socle. Ajouter le fromage à la crème et battre le tout jusqu’à obtenir une texture pommade. Ajouter la vanille et battre à nouveau.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre restant. Incorporer délicatement au mélange de fromage à la crème tout en battant à basse vitesse. Racler les parois et battre à nouveau jusqu’à homogénéité.
Ajouter le sucre glace par petites touches et battre à nouveau. Transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille de 13 mm (#806).
Assemblage :
À l’aide d’un emporte-pièce d’environ 11 cm, former des ronds dans le gâteau. Déposer un premier rond dans une assiette et garnir celui-ci de glaçage. Faire quelques points de gelée de framboises et couvrir d’un second disque de gâteau.
Répéter l’opération et couvrir d’un troisième disque. Garnir à nouveau de glaçage et de gelée puis décorer de framboises fraîches. Servir pour deux personnes.
Vous devriez avoir suffisamment de gâteau et de garniture pour assembler un second gâteau.
Note :
Vous pouvez défaire les parures de gâteau en morceaux avec les mains et les faire sécher au four à 300 °F environ 1 heure. Vous obtiendrez un crumble que vous pourrez utiliser pour garnir votre gâteau et lui ajouter une texture croquante.
Mode Cuisine
Gâteau à la betterave, chocolat, café et framboises
Ingrédients :
Gâteau :
Une grosse betterave crue épluchée et râpée (environ 1 ½ tasse)
60 ml (¼ tasse) de jus de citron
60 ml (¼ tasse) de lait
60 ml (¼ tasse) d’espresso refroidi
3 œufs
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (½ tasse) d’huile végétale
375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage
60 ml (¼ tasse) de cacao
7 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
Une pincée de sel
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
Quelques framboises fraîches
Gelée de framboises :
375 ml (1 ½ tasse) de framboises surgelées
60 ml (¼ tasse) de sucre
Glaçage au chocolat blanc et fromage à la crème :
125 ml (½ tasse) de beurre tempéré
165 ml (⅔ tasse) de fromage à la crème tempéré
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
165 ml (⅔ tasse) de chocolat blanc
80 ml (⅓ tasse) de sucre glace
Méthode :
Préparation du gâteau :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et chemiser une plaque à pâtisserie d’environ 16 po de papier parchemin ou d’un tapis siliconé. Beurrer les parois généreusement et réserver.
Au robot culinaire ou au mixeur, broyer la betterave râpée et le jus de citron le plus finement possible. Ajouter le lait et l’espresso froid et mixer à nouveau quelques secondes. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un second bol, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter l’huile graduellement toujours en mélangeant.
Ajouter aux ingrédients secs graduellement puis, une fois la préparation homogène, incorporer le mélange de betterave. Brasser doucement puis verser sur la plaque à pâtisserie. Égaliser la préparation et enfourner 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré en ressorte propre.
Tempérer le gâteau quelques minutes avant de le renverser sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement.
Gelée de framboises :
Dans une casserole, combiner les framboises et le sucre. Chauffer à feu moyen-doux une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la préparation ait réduit des ⅔ et soit bien nappante.
À l’aide du pied mélangeur, réduire la gelée en purée (transvaser dans un contenant étroit si nécessaire). Passer ensuite au tamis afin de retirer les graines de framboises. Laisser refroidir complètement.
Glaçage au chocolat blanc et fromage à la crème :
Réserver 2 c. à soupe de beurre et déposer le reste dans la cuve d’un batteur sur socle. Ajouter le fromage à la crème et battre le tout jusqu’à obtenir une texture pommade. Ajouter la vanille et battre à nouveau.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc avec le beurre restant. Incorporer délicatement au mélange de fromage à la crème tout en battant à basse vitesse. Racler les parois et battre à nouveau jusqu’à homogénéité.
Ajouter le sucre glace par petites touches et battre à nouveau. Transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille de 13 mm (#806).
Assemblage :
À l’aide d’un emporte-pièce d’environ 11 cm, former des ronds dans le gâteau. Déposer un premier rond dans une assiette et garnir celui-ci de glaçage. Faire quelques points de gelée de framboises et couvrir d’un second disque de gâteau.
Répéter l’opération et couvrir d’un troisième disque. Garnir à nouveau de glaçage et de gelée puis décorer de framboises fraîches. Servir pour deux personnes.
Vous devriez avoir suffisamment de gâteau et de garniture pour assembler un second gâteau.
Note :
Vous pouvez défaire les parures de gâteau en morceaux avec les mains et les faire sécher au four à 300 °F environ 1 heure. Vous obtiendrez un crumble que vous pourrez utiliser pour garnir votre gâteau et lui ajouter une texture croquante.
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