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Gaspacho de légumes rôtis, coulis de chèvre doux

Rendez-vous gourmand - Épisode 62 (14 septembre 2022). Voûte gourmande - Épisode 62 (14 septembre 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 30 min

Repos : 2 h

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

6 tomates Roma, coupées en quartiers

1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés

4 oignons verts, coupés en tronçons

2 gousses d’ail, écrasées

15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées

5 ml (1 c. à café) d’origan séché

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra-vierge

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de vin rouge

5 ml (1 c. à café) de sriracha

½ baguette de pain rassis, coupée en cubes

1 concombre anglais, pelé, épépiné et coupé en cubes (conserver une partie de la pelure bien propre, taillée en brunoise, pour garnir)

500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes

50 g (1 ¾ oz) de fromage de chèvre doux

60 ml (¼ tasse) de crème à cuisson 35 %

Méthode :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans un cul-de-poule, mélanger les tomates, le poivron, les oignons verts, l’ail, les herbes salées, l’origan, l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, la sriracha et le pain.

Étaler le mélange sur une plaque de cuisson et rôtir au four 30 minutes en mélangeant à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir complètement à température ambiante. Réserver quelques cubes de pain grillés pour garnir.

Au mélangeur, mixer la préparation de tomates, le concombre et le bouillon jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Filtrer au-dessus d’un bol pour récupérer le liquide. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le fromage de chèvre dans la crème en remuant. Verser dans une pipette et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Verser le gaspacho dans quatre bols et garnir de quelques traits de coulis de chèvre, de croûtons et de brunoise de pelure de concombre.

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