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Fraises marinées à la fleur d’oranger, labneh vanillé

Rendez-vous gourmand - Épisode 255 (15 juillet 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 à 6

Cuisson : Non

Repos : 30 min

Conservation : 24 h au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Pour les fraises

750 ml à 1 litre (3 à 4 tasses) de fraises, équeutées et coupées

30 ml (2 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

5 ml (1 c. à thé) d’eau de fleur d’oranger

5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron finement râpé

15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche finement ciselée

10 ml (2 c. à thé) de mélasse de grenade, facultatif

Pour le labneh vanillé

250 ml (1 tasse) de labneh

30 ml (2 c. à soupe) de miel ou de sucre à glacer

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

2,5 ml (½ c. à thé) de zeste de citron finement râpé, facultatif

Pour la finition

30 ml (2 c. à soupe) de pistaches concassées

15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées, facultatif

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de halva émiettée, facultatif

Quelques petites feuilles de menthe, si désiré

Un léger filet de miel, au goût

Méthode :

Déposer les fraises dans un bol. Ajouter le miel, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger, le zeste de citron, la menthe et, si désiré, la mélasse de grenade. Mélanger délicatement pour bien enrober les fruits. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mélanger le labneh avec le miel ou le sucre à glacer, la vanille et, si désiré, un peu de zeste de citron, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, souple et bien crémeuse. Réserver au frais.

Répartir le labneh vanillé dans des bols ou dans des assiettes de service. Garnir des fraises marinées et de leur jus. Parsemer de pistaches, puis ajouter quelques graines de sésame grillées et, si désiré, un peu de halva émiettée. Ajouter quelques petites feuilles de menthe, si désiré, puis terminer avec un très léger filet de miel au besoin.

Servir bien frais.

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