Fondue aux fromages de Yannick

Rendez-vous gourmand - Épisode 130 (31 janvier 2024).

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Auteur :

Yannick Achim

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Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 30 sec

Repos : Non

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Faible - 3 mois

Ingrédients :

200 g de Gruyère classique

200 g de Gruyère Kaltbach

200 g de Schattbuch aux poivres

250 ml de « Bière à fondue ou à Boire » de Yannick Fromagerie ou d’un liquide au choix (vin blanc, bière, cidre, etc.)

Le jus de ½ citron

1 gousse d’ail

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

1 pincée de bicarbonate de soude

Méthode :

Avec la gousse d’ail coupée en deux, frotter le fond du caquelon. Trancher l’ail et en laisser quelques morceaux dans le caquelon, si désiré.

Ajouter le jus du citron et la fécule de maïs à votre bière. Bien remuer avec un petit fouet, puis mettre le tout dans le caquelon.

Chauffer le caquelon à feu moyen. Lorsque le liquide est chaud, incorporer tranquillement le fromage. Bien brasser, laisser fondre puis en incorporer de nouveau, jusqu’à y mettre tout le fromage. (Le secret : une température pas trop chaude, prendre son temps et brasser constamment. Si la consistance est un peu épaisse, ajouter un peu de liquide à la fois. Faites chauffer votre liquide quelques secondes au micro-ondes avant de l’ajouter à la fondue, pour ne pas que ça fige.)

Une fois le fromage fondu, ajouter une pincée de bicarbonate de soude et brasser pour créer une légère émulsion.

Note :

Alternative avec fromages du Québec : 200 g Chemin Hatley, 200 g Comtomme, 200 g Louis d’Or

Mode Cuisine