Foie gras poêlé aux pommes et au cidre de glace

L’Atelier virtuel Canard & Cie.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

L’Atelier virtuel Canard & Cie Index des recettes Cuisine bistro Tapas & bouchées Canard

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 10 min

Repos : Non

Conservation : À consommer immédiatement

Congélation : Non

Ingrédients :

4 belles tranches épaisses de foie gras de canard déveiné

1 belle grosse pomme Cortland, pelée, coupée en dés et en 4 petits quartiers pour la garniture

80 ml (⅓ de tasse) de whisky à l’érable, cidre de glace ou Pineau des Charentes blanc

Sel fin au goût

Fleur de sel

Poivre du moulin

Méthode :

Préchauffer le four à 400 °F.

Préchauffer une poêle à frire à feu moyen-élevé.

Assaisonner les escalopes de foie gras des deux côtés avec du sel fin.

Saisir les escalopes environ 30 secondes de chaque côté.

Réserver les escalopes sur une grille placée sur une plaque de cuisson. Poursuivre la cuisson au four 5 à 7 minutes selon l’épaisseur.

Pendant ce temps, ajouter les dés et les quartiers de pommes à la poêle, dans la graisse de canard résiduelle. Gratter les sucs de cuisson avec une spatule.

Déglacer avec l’alcool choisi et mélanger délicatement pour former une sauce caramélisée.

Dresser au centre de chaque assiette les dés de pomme, déposer une tranche de foie gras et un quartier de pomme, napper du caramel restant.

Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir immédiatement.

Mode Cuisine